[发明专利]一种鲢鱼鱼皮即食脆片加工方法

说明书

本发明公开了一种鲢鱼鱼皮即食脆片加工方法，属于水产加工技术领域。所述鲢鱼鱼皮即食脆皮加工方法，包括以下步骤：(1)首先将鱼皮进行第一次清洗、第一次浸泡膨胀、第二次清洗、第二次浸泡膨胀、第三次清洗及沥干处理；(2)接着将步骤(1)处理后的鱼皮进行热风干燥；(3)接着将步骤(2)中热风干燥后的鱼皮进行非油气流膨化；(4)最后将步骤(3)中非油气流膨化后的鱼皮进行抗氧化和调味处理，接着进行充气包装。本发明提供鲢鱼鱼皮即食脆皮加工方法，操作简单、易学、生产成本低，产品酥脆可口、营养丰富、老少皆宜，不仅提供了一条解决鱼皮利用难题的有效途径，还提高了鱼皮的利用率和附加值。

技术领域

本发明属于水产加工技术领域，具体地说，涉及一种鲢鱼鱼皮即食脆片加工方法。

背景技术

鲢鱼是我国四大家鱼之一，年消费量巨大。随着鲢鱼加工技术的发展和市场需求量的增加，每年会产生170000t的鱼皮副产物。鱼皮具有健脾止痢、润肺止咳、补肾益肝、补胃催乳、营养滋补、去湿等功能，其主要成分为水分、蛋白质、脂肪、无机盐和微量元素，其中蛋白质和脂肪含量较高，粗蛋白高达30％。若鱼皮得不到有效处理，不仅污染环境，还会造成资源浪费。

根据现有研究来看，鲢鱼鱼皮的主要加工方法是提取胶原蛋白、明胶和蛋白肽，这种加工方法虽然能大幅提高白鲢鱼皮的附加值和科技含量，但是加工设备成本高、工艺复杂、市场消费不活跃，导致该技术不能顺利应用和规模化生产，不能从源头解决白鲢鱼皮副产物的利用问题。将白鲢鱼皮制成开袋即食的鱼皮脆片，是老少皆宜，消费者喜闻乐见的形式，既丰富了休闲食品的内容，又提高了鱼皮利用率，实现了经济效益、社会效益和生态效益的“三得”。非油(常压)气流膨化技术不仅有效地避免白鲢鱼皮中一些热敏成分的破坏、最大限度的保持食品的营养成分、有效地防止食用油脂的变质，还能够利用鱼皮自身油脂进行膨化产生酥脆可口的良好口感，这种低油、营养丰富的健康食品经过调味后能够满足不同消费人群的需求，具有巨大的应用前景。

经检索，除了少数对鲢鱼鱼皮提取胶原蛋白、明胶及蛋白肽的研究外，目前还没有鲢鱼鱼皮加工成即食脆片的相关研究。

发明内容

1、要解决的问题

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种鲢鱼鱼皮即食脆片加工方法，它既可以有效解决白鲢鱼皮快速加工的技术难题、提高鱼皮的利用率和附加值，又能够丰富休闲即食产品的内容，实现鱼皮制品的多样化。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种鲢鱼鱼皮即食脆片加工方法，包括以下步骤：

(1)首先将鱼皮进行第一次清洗、第一次浸泡膨胀、第二次清洗、第二次浸泡膨胀、第三次清洗及沥干处理；

(2)接着将步骤(1)处理后的鱼皮进行热风干燥；

(3)接着将步骤(2)中热风干燥后的鱼皮进行非油气流膨化；

(4)最后将步骤(3)中非油气流膨化后的鱼皮进行抗氧化和调味处理，接着进行充气包装。

优选地，步骤(1)中所述鱼皮包括宰杀后的新鲜鱼皮和冷冻处理后的鱼皮，其中冷冻处理后的鱼皮需要放置在室温10℃以下进行解冻。

优选地，步骤(1)中第一次浸泡膨胀的溶液为食品级醋酸溶液。

优选地，所述食品级醋酸溶液的质量浓度为0.2g/L，浸泡膨胀的溶液重量与鱼皮的重量比为8∶1。

优选地，步骤(1)中第二次浸泡膨胀的溶液为食品级碳酸钠和碳酸氢钠混合溶液。

优选地，所述食品级碳酸钠和碳酸氢钠混合溶液的质量浓度为0.4g/L，其中食品级碳酸钠和氢氧化钠混合溶液中碳酸钠与氢氧化钠的质量比为1∶1，浸泡膨胀的溶液重量与鱼皮的重量比为8∶1。