[发明专利]一种红枣的冷冻干燥方法

说明书

本发明公开了一种红枣的冷冻干燥方法，包括以下步骤：净制；去核；预速冻：将红枣在温度为‑1～‑8℃环境中放置3～7h；摆盘：将红枣按每平方米6～9公斤放于冷冻盘内；速冻：将冷冻盘放置于冻干仓内，分三段进行降温，每段降温后保持一段时间；升华干燥：使冻干仓内的真空度降至10～20Pa，同时开启冷凝器制冷，设置冷凝器温度为‑55℃，保持2～6h；脱水干燥：分三段进行升温，三段的升温速度分别为10～15℃/h、15～20℃/h和20～25℃/h，每段以不同的升温速度升温并保持一段时间，升温的同时降低真空度。通过该方法加工后的红枣可有效解决现有的红枣存在的口感绵软、营养成分含量低的问题。

技术领域

本发明涉及红枣加工技术领域，具体涉及一种红枣的冷冻干燥方法。

背景技术

红枣，呈椭圆形或球形，长2～3.5cm，直径1.5～2.5cm。表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。红枣中尚含有维生素C、核黄素(Riboflavine)、硫胺素(Thiamine)、胡萝卜素(Carotene)、尼克酸(Nicotinic acid)等多种维生素。此外，红枣中尚含树脂、黏液质、香豆素类衍生物、儿茶酚(Catechol)、鞣质(Tannin)、挥发油、13种氨基酸及钙、磷、铁、硒等36种微量元素。

红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。红枣能润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气，还能安中养脾、平胃用于乏力便溏，妇人脏躁。预防输血反应，降低血清谷丙转氨酶，抗肿瘤，抗氧化，降血压、降胆固醇，保肝护肝，提高免疫力，防治脑供血不足，抗过敏，防治心血管病，防治骨质疏松和贫血等。

现有的红枣在干制过程中，主要的干制方法有热风干制、微波干制、远红外辐射干制、太阳能干制、射频热风联合干制等，也有一部分采用常规的冷冻干燥方式，但是由于干制方法的局限性，导致红枣中的营养成分含量降低，红枣的食用口感绵软，酥脆度差的问题。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种红枣的冷冻干燥方法，通过该方法加工后的红枣可有效解决现有的红枣存在的口感绵软、营养成分含量低的问题。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种红枣的冷冻干燥方法，包括以下步骤：

(1)净制：将采收后的红枣洗净；

(2)去核：去除枣核；

(3)预速冻：将去核后的红枣在-1～-8℃条件下预速冻3～7h；

(4)摆盘：将预速冻处理的红枣按每平方米6～9公斤摊放于冷冻盘内；

(5)预速冻：将装有红枣的冷冻盘放置于冻干仓内，以2～5℃/min的速度降温至-15℃，保持1～4h，再以1～4℃/min的速度降温至-20℃，保持1～3h，最后以1～3℃/min的速度降温至-30℃，保持1～3h；

(6)升华干燥：开启真空泵，使冻干仓内的真空度降至10～20Pa，同时开启冷凝器制冷，设置冷凝器温度为-55℃，保持2～6h；

(7)脱水干燥：开启加热控制系统，降低真空度为10～18Pa，以10～15℃/h的升温速度升温至-10℃，保持1～5h，再降低真空度为7～10Pa，以15～20℃/h的升温速度升温至0℃，保持1～5h，最后降低真空度为1～7Pa，以20～25℃/h的升温速度升温至60℃，保持1～5h，制得。