[发明专利]一种树莓白酒及其制备方法

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，公开了一种树莓白酒，包括以下重量份的组分：高原藜麦30‑40份，高原黑青稞30‑50份，高原树莓黄果实25‑45份，牡丹花10‑15份，活性干酵母0.15‑0.35份，果胶酶0.5‑1份；本发明还公开了一种树莓白酒的制备方法。本发明的酒液色泽亮丽诱人，使酒液既有白酒的醇厚香浓之感，又增加了高原树莓黄果实的芳香和天然酸甜的口感，本发明的发酵工艺最大限度的保留了高原藜麦和高原黑青稞的营养成分，增强了树莓酒液的颜色的稳定性，使不同批量的酒液的颜色相同，减少了高原树莓黄果实在发酵过程中的营养成分的流失，相比现有树莓酒，本发明的酒液中含有的高原树莓黄果实的营养成分更丰富，且酒液口感更佳。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种树莓白酒及其制备方法。

背景技术

黄树莓作为第三代水果，其营养丰富而齐全，含有多种易被人体吸收和人体不可缺少的营养元素，如维生素B2、钙、锌、铁、镁等，尤其是VC的含量是苹果的5倍，氨基酸及铁、锌、磷的含量高于苹果和葡萄，糖含量与苹果、梨、柑桔三大水果相似，它含有比现有栽培水果及其他任何野果树都高的维生素E、SOD、氨基丁等抗衰老物质，特别是抗癌物质鞣花酸含量丰富，对结肠、宫颈、乳腺和胰癌有预防和一定的疗效；现有的树莓酒在酿制过程中很容易造成树莓营养成分流失，同时难以保持不同批量树莓酒液颜色的一致性。

藜麦籽粒蛋白质含量在7％-22％，氨基酸组成均衡且接近牛奶酪蛋白，必需氨基酸比例比普通谷物高，尤其是赖氨酸、组氨酸与蛋氨酸含量；藜麦淀粉含量范围约为38％-71％，支链淀粉所占比例比直链淀粉高。藜麦籽粒脂类含量约为1.8％-9.3％，不饱和脂肪酸含量高。藜麦籽粒中微量元素、维生素，特别是抗细胞衰老、氧化功能较强的维生素E含量是一般谷物的4-5倍，维生素B族与维生素C含量也很丰富。

黑青稞富含微量元素硒、氯化花青素、氯化花翠素、氯化锦葵素、维生素B1、维生素B6、膳食纤维等微量元素和有益成分，对促进人体消化系统功能、抗氧化、延缓衰老等方面的保健作用明显。

牡丹花瓣可蒸酒，制成的牡丹露酒口味香醇，含有牡丹花的多种活性成分，酒液清香爽口，具有轻身健步、明目醒脑的作用，同时具有降糖、活血、提神、解乏等功效。

目前大部分白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇，导致白酒的营养价值和口味比较单一。目前，还没有关于利用黄树莓、藜麦、黑青稞和牡丹花瓣混合制备白酒的报道。

发明内容

基于以上问题，本发明提供一种树莓白酒及其制备方法，利用黄树莓、藜麦、黑青稞和牡丹花共同酿酒，酿出的酒液营养丰富且营养成分含量高，具有保健功能，质量稳定。

为解决以上技术问题，本发明提供了一种树莓白酒，包括以下重量份的组分：高原藜麦30-40份，高原黑青稞30-50份，高原树莓黄果实25-45份，牡丹花10-15份，活性干酵母0.15-0.35份，果胶酶0.5-1份。

进一步的，包括以下重量份的组分：高原藜麦30份，高原黑青稞30份，高原树莓黄果实25份，牡丹花15份，活性干酵母0.15份，果胶酶0.5份。

为解决以上技术问题，本发明还提供了一种树莓白酒的制备方法，包括以下步骤：

S1：准备原料

按重量份数分别准备30份高原藜麦、30份高原黑青稞、25份高原树莓黄果实，15份牡丹花，活性干酵母0.15份，果胶酶0.5份；

S2：制备高原树莓黄果实浆液

清洗高原树莓黄果实，将清洗过的高原树莓黄果实送入打浆机中进行打浆，得到浆液，向浆液中加入15-18℃温水，温水与浆液的体积比为1:4，随后加入果胶酶，在15-20℃水浴条件下处理6-9h；

S3：牡丹花酿制前处理