[发明专利]一种低GI谷物杂豆复合冲调粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种低GI谷物杂豆复合冲调粉及其制备方法，所述冲调粉按重量份数计算，其原料包括：天然谷物60～70份、复合杂豆15～25份、复配添加剂10～15份、复合甜味剂3～5份；所述复合谷物为藜麦胚芽米、燕麦胚芽米、薏米，按重量比计算，藜麦胚芽米：燕麦胚芽米：薏米为15～20：10～14：3～5。其制备包括以下步骤：1)复合谷物粉的制备，2)复合杂豆粉的制备，3)复合谷物粉预酶解，4)复合杂豆粉预酶解，5)复合谷物粉预糊化，6)复合杂豆粉预糊化，7)二次挤压熟化，8)超微粉碎，9)调配，10)干燥，11)包装。所制得的低GI谷物杂豆复合冲调粉营养丰富均衡、易食用、口感细腻、冲调性好，非常适合高血糖、糖尿病患者作为日常代餐食用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种低GI谷物杂豆复合冲调粉及其制备方法。

背景技术

燕麦胚芽米中特有的β-葡聚糖”可在肠内形成粘状物，将食物包裹，阻止小肠对淀粉吸收，使餐后血糖上升趋缓和，同时胰岛素被合理利用，可有效地阻碍葡萄糖的吸收，起到控制调节血糖和预防糖尿病的功效。

鹰嘴豆的Gl指数较低，是糖尿病患者的重要食品来源，鹰嘴豆中异黄酮物质含量丰富，具有弱雌性激素活性。有研究表明，大豆异黄酮可抑制小肠对糖的吸收，更好地调整体内糖代谢平衡。

食物餐后血糖生成指数对于维持人体健康、预防慢性疾病具有重要意义，低血糖指数食品具有无限发展潜力。尽管国外市场已经涌现出部分低血糖生成指数食品，但是其存在品类单一、口感不佳等问题。同时，在传统的谷物冲调粉制备工艺中，冲调粉粒径较大，口感粗糙，又因为谷物粉本身含有的淀粉等糖类较多，不耐储存，容易霉变，暴露在空气中，易导致氧化变质。

谷豆类共煮可有效降低碳水化合物消化速度，且“谷豆”组合膳食具有高蛋白质、高膳食纤维、低钠(低盐)、低生血糖指数的营养学特点，研究表明谷豆组合膳食纤维比其他单一膳食纤维对胰岛素抵抗起到了更好的改善作用。但谷类、豆类的糊化度、口感相差较大，无法达到谷类、豆类同熟。本发明根据所选原料特点，将谷物和杂豆类分开处理，使“谷豆”组合的营养特性和风味特性的发挥都达到最大化。

中国专利CN201710471800.5(公开号107080265A)公布了一种适用于糖尿病的奇亚籽膳食纤维代餐粉，其主要成分为：奇亚籽、菊粉、魔芋粉、抗性糊精、水溶性膳食纤维、低聚果糖、白芸豆。其主要的营养成分为膳食纤维和蛋白，营养素较单一，且奇亚籽属于国外植物，国内生产方面受到限制，不利于它自身以及相关产品在中国市场的投放。

综合分析市场上产品和相关专利技术可以发现，有部分产品在营养素的全面性方面兼顾不到位，对于代餐、饱腹方面的考虑存在不足。此外，有些在产品的加工储运保存、食用方便性和口味多样性方面也有一定的不足。

发明内容

本发明的目的是解决目前市场低血糖生成指数类冲调产品品类单一、口感不佳等技术问题，充分利用“谷豆”组合独特的营养价值，提供一种低GI谷物杂豆复合冲调粉及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明提供了一种低GI谷物杂豆复合冲调粉，其特征在于，按重量份数计算，其原料包括：复合谷物60～70份，复合杂豆15～25份，复配添加剂10～15份，复合甜味剂3～5份；所述复合谷物为藜麦胚芽米、燕麦胚芽米、薏米，按重量比计算，藜麦胚芽米：燕麦胚芽米：薏米为15～20：10～14：3～5。

优选地，所述复合杂豆为红豆、鹰嘴豆、花芸豆，按重量比计算，鹰嘴豆：花芸豆为16～20：4～7：1～3。

优选地，所述复配添加剂为β-环糊精、豆渣膳食纤维、超微小麦麸粉、菊粉，按重量比计算，β-环糊精：豆渣膳食纤维：超微小麦麸粉：菊粉为40～50：15～25：8～12：3～6。

优选地，所述复合甜味剂为木糖醇、甜菊苷、麦芽糖醇，按重量比计算，木糖醇：麦芽糖醇：甜菊苷80～90：6～10：2～3。