[发明专利]一种高水分芒果干的制备方法及所制备的芒果干

说明书

本发明提供了一种高水分芒果干的制备方法及所制备的芒果干。本发明制备方法包括：将去皮、切片所得芒果切片低温烘干，然后进行微波灭菌，分装后静置，得到高水分芒果干。本发明所提供的芒果干制备方法中，不仅结合了传统芒果干加工工艺的优点，同时以低温烘干和微波灭菌的方法替代传统的糖渍和一次性烘干等加工方式，不仅能够简化处理流程步骤，而且还能够保证产品芒果干的风味不被破坏，改善产品的口感和风味。同时，由本发明方法所得到的芒果干产品的含水量高、含糖量低，口感风味良好，且相较于传统芒果干产品而言更为安全健康。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种高水分芒果干的制备方法及所制备的芒果干。

背景技术

芒果是一种重要的热带和亚热带水果，香味独特，果肉多汁，鲜美可口，且营养丰富，特别是维生素A和维生素C含量远高于其他水果，同时也深受人们喜爱。然而，由于芒果采后需要后熟，不宜贮藏，易腐烂等原因，导致芒果在运输和销售过程中易产生损耗。

水果加工是降低损耗、延长芒果货架寿命，和增加产品附加值的重要途径，芒果干不仅能够在一定程度上保留芒果的原味，而且还可以基本保持芒果果肉的原状，因而也成为了可替代芒果鲜果的方便易食的休闲产品。

传统方法中，芒果干都是采用日晒的方法来制备，但这种方法受到自然条件影响较大，且无法保证产品卫生质量，无法实现规模化生产。利用烘干技术进行一次性烘干制备芒果干的方法，是目前应用较多的标准化芒果干生产方法，其一般步骤包括“催熟-去皮、削片-(护色)-一次浸泡(30％糖渍)-(二次浸泡(30％糖渍))-烘干(65℃)-拌糖粉(1％糖粉)-包装”。在该生产方法中，糖渍是必不可少的步骤。虽然通过糖渍能够均匀去除芒果中的部分水分，并起到增加口感、防腐抑菌等效果，但产品中过高的糖含量会破坏芒果原有的风味，而且过量糖的摄入也会对健康产生不利影响。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种高水分芒果干的制备方法，本发明所提供的制备方法中无需对芒果进行糖渍处理，避免了传统工艺对于芒果风味的破坏。

本发明的第二目的在于提供一种由本发明制备方法所得到的高水分芒果干。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种高水分芒果干的制备方法，所述制备方法包括：将去皮、切片所得芒果切片低温干燥，然后进行微波灭菌，静置，得到高水分芒果干。

可选的，本发明所述的制备方法中，还包括将芒果催熟后，再进行去皮和切片处理以得到芒果切片的步骤。

可选的，本发明所述的制备方法中，所述芒果切片的厚度为1-2.5cm；优选的，所述芒果切片的厚度为1.5-2cm。

可选的，本发明所述的制备方法中，所述低温干燥的温度为35-60℃，时间为6-12h。

可选的，本发明所述的制备方法中，所述微波灭菌的时间为1-10min，温度为70-80℃。

可选的，本发明所述的制备方法中，所述方法还包括在微波灭菌后，先所得产品冷却，再进行分装的步骤。

可选的，本发明所述的制备方法中，所述分装包括在无菌条件下进行分装的步骤。

可选的，本发明所述的制备方法中，所述静置的时间为2-5d。

进一步的，本发明还提供了由本发明所述方法制备得到的高水分芒果干。

可选的，本发明所述的高水分芒果干的含水量为20-30％，含糖量为30-45°birx。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：