[发明专利]一种螺旋藻乳饮料及其制备方法

说明书

本发明提供一种螺旋藻乳饮料，由以下重量份的原料制备而成：白砂糖0‑40份、螺旋藻浓缩粉10‑80份、核桃粉25‑125份、聚葡萄糖18‑100份、复配增稠乳化剂0‑20份、食用香精0‑20份、碳酸氢钠0‑20份、纯化水1000份。本发明还提出上述一种螺旋藻乳饮料的制备方法。本发明制备得到的螺旋藻乳饮料含有丰富的蛋白质和膳食纤维，体系稳定不分层，口感好，且保质期长。

技术领域

本发明属于乳饮料加工的技术领域，尤其涉及一种螺旋藻乳饮料及其制备方法。

背景技术

微藻是一类单细胞的植物，如常见的小球藻和螺旋藻等，均为使用安全的种类，人工养殖条件下，微藻中的蛋白质含量可高达50％以上，尤其是微藻蛋白的氨基酸组成优于常见蛋白类食品，如大豆、肉类、牛奶、鱼、鸡蛋等，更加符合人体营养和健康的需求，同时，研究表明，微藻的蛋白易被人体吸收和利用，而且如小球藻和螺旋藻中某些糖蛋白和多肽组分具有增强免疫、抗氧化、抑制肿瘤等活性，以微藻蛋白为主要原料加工而成的植物奶粉，不仅具有高蛋白，低脂肪的特点，迎合素食者的需求，且具有多种保健功效，符合各消费群体的需求。

中国专利申请文献“一种螺旋藻乳饮料(申请公布号：CN 1327748A)”公开了一种螺旋藻乳饮料，其各成分的配比是：鲜奶95-99份、5-20％螺旋藻液体1-5份，其生产工艺过程是，原料乳净乳后加入螺旋藻液体，均质后超高温灭菌，包装后即成品，口感好，无沉淀，营养丰富。

中国专利申请文献“螺旋藻蓝色液体饮料及其制备方法(申请公布号：CN1127611A)”公开了一种用生物技术酶解螺旋藻得到的藻蓝蛋白所配制成的蓝色液体饮料，该饮料呈宝蓝色，清亮细腻、透明，口味清凉爽口，口感甘甜，整个工艺。

上述两种饮料均通过一螺旋藻为原料制备的乳饮料，中国专利申请文献“一种螺旋藻乳饮料(申请公布号：CN 1327748A)”公开的螺旋藻乳饮料，虽然添加了螺旋藻液体但是由于其主要原料是鲜奶，而鲜奶中的乳糖很多人群是无法吸收的，容易使食用者腹泻，而中国专利申请文献“螺旋藻蓝色液体饮料及其制备方法(申请公布号：CN 1127611A)”公开的用生物技术酶解螺旋藻得到的藻蓝蛋白所配制成的蓝色液体饮料，然后不含鲜奶，但是其成分只有螺旋藻，营养价值低，无法满足食用者对营养物质的需求，故亟需开发一种营养价值高，口感好的乳饮料来解决现有技术中的不足。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供了一种螺旋藻乳饮料及其制备方法，制备得到的螺旋藻乳饮料含有丰富的蛋白质和膳食纤维，体系稳定不分层，口感好，且保质期长。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种螺旋藻乳饮料，由以下重量份的原料制备而成：白砂糖0-40份、螺旋藻浓缩粉10-80份、核桃粉25-125份、聚葡萄糖18-100份、复配增稠乳化剂0-20份、食用香精0-20份、碳酸氢钠0-20份、纯化水1000份。

进一步的，由以下重量份的原料制备而成：白砂糖5-35份、螺旋藻浓缩粉15-75份、核桃粉30-120份、聚葡萄糖23-95份、复配增稠乳化剂5-15份、食用香精5-15份、碳酸氢钠5-15份、纯化水1000份。

进一步的，由以下重量份的原料制备而成：白砂糖8-32份、螺旋藻浓缩粉18-72份、核桃粉33-117份、聚葡萄糖26-92份、复配增稠乳化剂8-12份、食用香精8-12份、碳酸氢钠8-12份、纯化水1000份。

进一步的，由以下重量份的原料制备而成：白砂糖20份、螺旋藻浓缩粉45份、核桃粉75份、聚葡萄糖59份、复配增稠乳化剂10份、食用香精10份、碳酸氢钠10份、纯化水1000份。

本发明还提出一种螺旋藻乳饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1、藻蓝蛋白溶解：将藻蓝蛋白先用40-60℃纯化水开水加热20-40min备用；