[发明专利]一种含变性淀粉的咀嚼软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种含变性淀粉的咀嚼软糖，其特征在于，含有30～40％变性淀粉，且所述变性淀粉由玉米淀粉和小麦原淀粉按照1～4:1～5的比例混合，改性制备得到变性淀粉。

2.根据权利要求1所述的含变性淀粉的咀嚼软糖，其特征在于，所述咀嚼软糖还含有如下质量百分比的成分：琼脂10～50％、葡萄糖浆12～39％、果浆10～22％、白糖2～10％、结晶纤维素1～8％、山梨糖醇1～4％、增稠剂0.1～0.5％、氯化钾1～10％、柠檬酸钠0.1～0.5％、柠檬酸0.1～0.4％、食用香精0.01～0.1％，去离子水余量。

3.根据权利要求1所述的含变性淀粉的咀嚼软糖，其特征在于，所述改性制备得到变性淀粉的方法为：称取玉米淀粉和小麦原淀粉，加入体积比为与淀粉总体积的5～10倍的去离子水，加入1～3％的氯化钾搅拌混合形成淀粉浆液，在45～50℃下搅拌20～30min后送入滚筒干燥机中干燥，干燥的温度为170～180℃，得到所述变性淀粉。

4.根据权利要求2所述的咀嚼软糖，其特征在于，所述果浆为任意水果经过榨汁、过滤，取液体，得到的果浆。

5.根据权利要求2所述的咀嚼软糖，其特征在于，所述增稠剂为树胶和果胶按照1～3:1～5的比例混合而成。

6.一种制备如权利要求1～5任一项所述的含变性淀粉的咀嚼软糖的方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)取琼脂、白砂糖、去离子水和山梨糖醇混合，升温搅拌均匀得第一混合物；

2)取增稠剂、氯化钾混合，加热至30～45℃，得第二混合物，恒温保存备用；

3)将第一混合物加入到第二混合物中，搅拌的条件下加入葡萄糖浆、果浆、结晶纤维素和所述变性淀粉进行混合，升高温度，熬制，得咀嚼软糖基体一；

4)往咀嚼软糖基体一中加入柠檬酸钠和柠檬酸，食用香精，降低温度继续搅拌，得到咀嚼软糖基体二；

5)将咀嚼软糖置于带式真空连续低温真空干燥机中，依次经过第一干燥区、第二干燥区、第三干燥区和冷却区；经过第一干燥区的时间为5～10min，第一干燥区的温度为110～125℃、真空度-0.08MPa～-0.098Mpa；经过第二干燥区的时间为1～2h，第二干燥区的温度为80～100℃、真空度-0.05MPa～-0.08Mpa；经过第三干燥区的时间为10～20min，第三干燥区的温度为100～110℃、真空度-0.08MPa～-0.09Mpa；经过冷却区的时间为20～30min，冷却区的温度为0～30℃；

6)将干燥后的咀嚼软糖进行切割，包装，即可。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤1)的升温为升温至45～50℃。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤3)的升高温度具体为将温度升至75～95℃。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤4)的降低温度具体为将温度降至30～45℃。