[发明专利]一种可可壳色素的制备方法

说明书

本发明提供了一种可可壳色素的制备方法，将可可壳经过以下步骤处理：浸提、过滤、分离、浓缩、调质、过滤、干燥、过筛、混合，最后即得可可壳色素制品；本发明提供的一种可可壳色素的制备方法工艺简单、操作方便、生产效率高，所需设备均为色素提取工艺的常用设备，生产成本较低；全程无污染，可稳定得到色价≥20的棕色可可壳色粉末，且得到的可可壳色素稳定好，十分适用于食品用色素的提取。

技术领域

本发明涉及可可壳色的提取，尤其是指一种可可壳色素的制备方法。

背景技术

天然色素安全无毒，色彩自然，受到人们喜爱。可可(cacao)原产美洲热带的常绿乔木，梧桐科，果实可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。可可采收后，豆自荚中取出，发酵若干天，经一系列之加工程序，包括干燥、除尘、烘焙及研磨，乃成为浆状，称巧克力浆；再予压榨出可可脂和可可粉，或另加可可脂及其他配料，制成各种巧克力。可可豆为制造可可粉和可可脂的主要原料。可可壳色是可可豆及其外壳皮中所含儿茶素、花白素、花色苷等物质在发酵和焙烤过程中经氧化或缩合而成的褐色色素。

可可壳色一种天然食用色素，其为棕色粉末，无臭，味微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液。可可壳色的巧克力色随pH值升高而加深，但色调无影响而较稳定，同时也耐热、耐光、耐氧化。只有当pH值小于4时，会发生沉淀。其应用范围广，是理想的食品、药品、保健品、精细化工产品着色剂。

现已有不少生物提取技术，如申请号为CN201510319057.2的一项发明申请，其公开了一种由可可豆中提取可可色素的方法，是将可可豆果皮烘干粉碎，采用柠檬酸酸洗后再用碳酸钠浸提，上柱后采用碳酸钠溶液淋洗，淋洗液过滤后浓缩干燥制得可可色素。但是其工艺中用酸洗碱浸提碱水洗柱，导致产生了大量的酸和碱废液处理，成本高；而且其最终产品是收集50％碳酸钠溶液淋洗液，浓缩干燥，这样导致最终成品中含有大量碳酸钠，严重影响了可可色素的质量。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明目的在于提供一种可可壳色素的制备方法，在保证产品质量和稳定性的前提下，更高效率、更低成本、更加环保地制备可可壳色素。为实现上述之目的，本发明采取如下技术方案：

(二)技术方案

1、一种可可壳色素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、浸提：用可可壳2～3倍重量的40℃-70℃的热水清洗可可壳中的部分杂质，然后按照可可壳∶碱性热水溶液重量比为1∶(5～12)的比例注入碱性热水溶液并搅拌浸泡，所述碱性热水溶液的pH＝8～14、温度为40℃-80℃，浸泡时间为6～10小时；

(2)、过滤：利用过滤器过滤浸提后的液体，形成浸提液；

(3)、分离：使用离心机离心分离浸提液中的固体杂质，得到分离液；

(4)、浓缩：将所述分离液中的40％～70％的水分去除后得到浓缩液；

(5)、调质：将所述浓缩液的pH值调节至5～8；

(6)、过滤：将调质后的浓缩液进行过滤，得到滤清液；

(7)、干燥：将滤清液进行干燥，制得棕色粉末；

(8)、过筛：将不同批次经由所述步骤(11)得到的粉末通过筛网及除铁器，得到去铁后的可可壳粉；

(9)、混合：将所述可可壳粉置于粉体混合机中充分混合，即得可可壳色素制品。

进一步，所述步骤(3)的离心机为蝶式离心机或者管式离心机。

进一步，所述步骤(4)所采用的浓缩方式为蒸发器浓缩，其温度为60℃～90℃。