[发明专利]一种功能性牛油的制备方法

权利要求书

1.一种功能性牛油的制备方法，其特征在于：所述方法包括步骤：

(1)制备淀粉溶液：取直链淀粉加水并在82-85℃条件下加热，边加热边搅拌，加热20-40min，直至搅拌均匀，然后加入茶叶提取物，继续搅拌，直至溶液颜色均匀一致；其中,直链淀粉：水：茶叶提取物的重量比为10：(5-6)：(3-4)，得到淀粉溶液；

(2)制备乳化液：在56-66℃温度下将牛油与蔗糖脂肪酸酯混合组成乳化液，其中牛油与蔗糖脂肪酸酯的重量比为100：(0.12-0.20)；

(3)均质化：将上述(2)的乳化液加入(1)所述的淀粉溶液中，先瞬时高温高压处理，然后再在15-25℃，300-600r/min条件下均质，得到均质化液；

(4)冷冻干燥：将上述(3)中的均质化液，在-30至-40℃的密闭系统中冷冻干燥，得到呈松散的固态物，即得成品。

2.根据权利要求1所述的功能性牛油的制备方法，其特征在于：所述茶叶提取物的制备方法为：选取新鲜茶叶为原料，切碎或者搅碎后，加入新鲜茶叶质量3-5％的姜片粉末，充分搅拌后，静置；再将得到的产物隔水蒸煮，进行微波加热，然后降温时加入蛋白酶，恒温酶解后灭酶，固液分离，得到茶叶提取物。

3.根据权利要求2所述的功能性牛油的制备方法，其特征在于：所述隔水蒸煮温度为70-100℃，隔水蒸煮10-30min；微波加热10-30min，降温至50-70℃后加入溶液质量分数0.5-3％的蛋白酶，恒温酶解3-12h后，在90-110℃条件下灭酶。

4.根据权利要求3所述的功能性牛油的制备方法，其特征在于：所述蛋白酶为纤维素酶。

5.根据权利要求1所述的功能性牛油的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的瞬时高温高压条件为温度150-160℃，压力1.0-1.2MPa，时间20-30s。

6.根据权利要求1所述的功能性牛油的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中均质时间为5-10min。

7.根据权利要求1所述的功能性牛油的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中冷冻干燥时间为24-36h。