[发明专利]一种功能性牛油的制备方法

说明书

本发明涉及动物油脂技术领域，具体涉及一种功能性牛油的制备方法。本发明的制备方法包括：制备茶叶提取物、制备淀粉溶液、制备乳化液、均质化、冷冻干燥步骤，该方法保留了茶叶中溶出的色素，使产品具有独特的淡黄绿色，且酸价、过氧化值均低于行业平均水平，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及动物油脂技术领域，具体涉及一种功能性牛油的制备方法。

背景技术

牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，常温下为固体，其主要成分为棕榈酸、硬脂酸组成的甘油三酯，具有特殊香味和膻味。牛油富含维生素、矿物质、脂肪酸等物质，营养丰富。尽管牛油营养价值高，可以均衡人体膳食结构，但传统工艺制备的牛油需要长时间高温加热，容易导致油品品质降低，风味变差，加上国内牛油精加工起步较晚，对牛油精加工的研究也较少，因此生产形式也较为粗放，产品质量也良莠不齐，容易出现的问题有过氧化值过高、加工过程中营养物质流失等。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种功能性牛油的制备方法，解决现有牛油制品过氧化值过高、加工过程中营养物质流失等技术问题。本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种功能性牛油的制备方法，包括如下步骤：

(1)制备淀粉溶液：取直链淀粉加水并在82-85℃条件下加热，边加热边搅拌，加热20-40min，直至搅拌均匀，然后加入茶叶提取物，继续搅拌，直至溶液颜色均匀一致；其中，直链淀粉：水：茶叶提取物的重量比为10：(5-6)：(3-4)，得到淀粉溶液；

所述茶叶提取物的制备方法为：选取新鲜茶叶为原料，切碎或者搅碎后，加入新鲜茶叶质量3-5％的姜片粉末，充分搅拌后，静置；再将得到的产物隔水蒸煮，隔水蒸煮温度为70-100℃，隔水蒸煮10-30min；再进行微波加热，微波加热10-30min，降温至50-70℃后加入溶液质量分数0.5-3％的纤维素酶，恒温酶解3-12h后，在90-110℃条件下灭酶，固液分离，得到茶叶提取物；

(2)制备乳化液：在56-66℃温度下将牛油与蔗糖脂肪酸酯混合组成乳化液，其中牛油与蔗糖脂肪酸酯的重量比为100：(0.12-0.20)；

(3)均质化：将上述(2)的乳化液加入(1)所述的淀粉溶液中，先瞬时高温高压处理，处理温度150-160℃，压力1.0-1.2MPa，时间20-30s，然后再在15-25℃，300-600r/min条件下均质，均质时间为5-10min，得到均质化液；

(4)冷冻干燥：将上述(3)中的均质化液，在-30至-40℃的密闭系统中冷冻干燥24-36h，得到呈松散的固态物，即得成品。

本发明的有益效果是：

1.本发明是利用直链淀粉在水中经加热，并经瞬时高温高压处理制成具有微细多孔的网状结构，同时添加蔗糖脂肪酸酯协同参与乳化过程，致使油相及水相中的诸组分以水包油的形式均匀地网入直链淀粉的多孔结构中，然后均质，使分散油脂的平均粒度达到1μm，在冷冻干燥系统中，以-30至-40℃温度，完成油脂固化的全过程。

2.本发明用直链淀粉为载体物质，制成网状结构，能大容量地网络营养物质，并与油脂形成一个完整的结构。经过开水冲制即可速溶，呈悬浊状态存在，无油腻感，故作为肉类、糕点及药膳的半加工制品更能显示其优越性。

3.本发明所采用的方法，由于固体化温度保持-30℃--40℃，能够始终控制油脂酸败的温度因素，其他诸组分在此密闭系统中以及低温条件下同样减少细菌污染及繁殖的可能性，保证了油品质量。