[发明专利]一种加入冷冻甜食的浆果果蔬酱的制备方法

权利要求书

1.一种加入冷冻甜食的浆果果蔬酱的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

果皮原料预处理，据不同果皮原料加工特性，经清洗，护色，进一步或去皮或脱籽，然后浓缩、装罐、杀菌、冷却环节加工制成果蔬酱；

1)果蔬预处理：果蔬超声清洗，浆果发酵，以提高果皮的通透性，部份浆果添加冻干燥基料，进行真空冷冻干燥处理，得冻干粉；

冬瓜前处理：去皮切块热风干燥，打浆得冬瓜蓉浆备用；部份浆果匀浆处理；

2)调配煮制：按配方混合前处理冬瓜蓉、浆果浆，进一步添加麦芽糖物料，奶粉，菊粉，陈皮，蜂蜜，单甘酯，煮制可溶性固形物至60°Brix以上，混入预处理浆果冻干粉；

3)装罐：将上一步得到的酱状混合物进行杀菌罐装，得到果蔬酱；进一步包装处理；

蔬果置于超声气泡清洗机中超声清洗，超声频率为40～80kHz，时间为10～20min；冬瓜去皮，切块厚度控制在0.5～0.7cm瓜片于55～75℃热风干燥5～7h使瓜片的水分质量分数减少45～60％。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，浆果组合发酵的具体操件为配制浸渍液，活化酵母接种量400～1600mg/L，在37℃进行发酵15h～24h，再加热到65℃～70℃，保温30min。再加入经活化好的干酪乳干菌接种浓度2.0％W/W，且浸渍液加入冻干助剂，发酵15h～24h。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，发酵的浆果经冻结处理后，进一步真空冷冻干燥，冻结温度为–40～–80℃，时间为0.5～1.5h，最后进行真空冷冻干燥至冻干果块水份活度小于0.45。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，调配所述的果蔬酱包括以下质量份的原料：浆果浆700～800份，冬瓜蓉100～200份，麦芽糖浆60～100份，奶粉6～8份，菊粉6～8份，陈皮6～8份，蜂蜜6～8份，单甘酯6～8份，浆果冻干粉15～40份。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，浆果然后预处理物料进一步调配混合：胶体磨预处理浆料，按配方混合前处理冬瓜蓉、浆果浆，进一步添加麦芽糖物料，奶粉，菊粉，陈皮，蜂蜜，单甘酯，煮制可溶性固形物至60°Brix以上，酱体降温温度低于45℃混入浆果冻干粉。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的果蔬酱杀菌罐装条件是：将上一步得到的将酱料在80-100℃的消毒机进行消毒，灌装成型即得到果蔬酱成品然后冷却至18-25℃。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在浸渍液加入菊粉、海藻糖食品添加剂。