[发明专利]一种扁豆焖面及其制作工艺

权利要求书

1.一种扁豆焖面的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：

（1）原料预处理：取20-25份扁豆，将其去筋切段后，置于95-100℃的水中，焯水2-4min；然后将其取出沥水后备用；取10-12份胡萝卜，将其清洗切丝后备用；

（2）面条预处理：取150-170份面条，将其置于95-100℃的水中，煮制3-5min后，将其置于10-15℃的水中，搅动30-60s，然后将其取出后，加入1-2份芝麻油，搅拌均匀后备用；

（3）调制酱汁：取醋10-12份、辣黄豆酱0.7-0.8份、生姜粉1-2份、蚝油3-5份、酱油3-5份、鸡汁1-1.5份、盐1.4-1.6份、糖1.4-1.6份、味精1-1.5份、蒜汁1-1.5份、淀粉1.4-1.6份、虾皮粉1-1.5份、高良姜粉0.4-0.8份，搅拌均匀，得到酱汁；

（4）制作：取6-7份调和油，将其加热至140-150℃，加入预处理后的扁豆以及胡萝卜，炒制3-5min，然后加入酱汁，降温至80-90℃，继续炒制6-8min，然后加入冻豆干5-6份，翻炒1-2min；然后加入处理后的面条，降温至60-70℃，焖制10-15min，即可得到扁豆焖面。

2.根据权利要求1所述的一种扁豆焖面的制作工艺，其特征在于：所述冻豆干采用如下方法制备：取新鲜豆腐，将其置于-5～-10℃的温度下，保存8-10h，然后将其取出后，在20-25℃的温度下，放置4-6h，得到冻豆腐；向冻豆腐中加入冻豆腐重量的1%的果胶，搅拌均匀后，将其置于40-50℃的温度下，干燥6-8h，得到冻豆干。

3.根据权利要求1所述的一种扁豆焖面的制作工艺，其特征在于：所述面条采用如下方法制备：①以重量份数计，取乌梅提取物3-5份、桂花酒2-4份、食用盐1-1.2份、食用纯碱0.1-0.2份以及水30-40份，将其搅拌均匀，得到混合液备用；

②取小麦粉50-60份以及绿豆粉30-40份，边搅拌边加入混合液，揉成面团；

③将面团置于30-40℃的温度下，放置1-2h，然后将其切成条状，得到面条。

4.根据权利要求3所述的一种扁豆焖面的制作工艺，其特征在于：所述乌梅提取物采用如下方法制备：以重量份数计，取5份乌梅果肉，加入30-40份水，以1000-2000r/min的速度打浆后，得到乌梅浆；然后向乌梅浆中加入150-160份、体积分数为70-90%的乙醇溶液，混合均匀，在40-50℃的温度下，维持6-8h；然后在超声频率为30-40KHz的条件下，浸提30-40min，得到浸提液；将浸提液经过过滤后，在温度为40-50℃、真空度为0.06MPa-0.09MPa的条件进行减压浓缩后，得到乌梅提取物。

5.根据权利要求1所述的一种扁豆焖面的制作工艺，其特征在于：所述调和油由重量比为6:3:1的花生油、油茶油以及米糠色拉油混合而成。

6.根据权利要求1所述的一种扁豆焖面的制作工艺，其特征在于：所述淀粉为绿豆淀粉。

7.根据权利要求1所述的一种扁豆焖面的制作工艺，其特征在于：所述酱油由重量比为1:1.5的老抽和生抽混合而成。

8.根据权利要求1所述的一种扁豆焖面的制作工艺，其特征在于：所述蒜汁由重量比为1:2的蒜与水榨制而成。

9.一种如权利要求1-8任意一项所述的扁豆焖面的制作工艺制作的扁豆焖面。