[发明专利]一种扁豆焖面及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种扁豆焖面及其制作工艺，一种扁豆焖面的制作工艺，包括如下步骤：原料预处理、面条预处理、调制酱汁、制作；所述酱汁采用如下方法制备：取醋、辣黄豆酱、生姜粉、蚝油、酱油、鸡汁、盐、糖、味精、蒜汁、淀粉、虾皮粉、高良姜粉，搅拌均匀，得到酱汁；所述制作步骤如下：取调和油，将其加热后，加入扁豆以及胡萝卜，炒制后加入酱汁，降温至80‑90℃，继续炒制6‑8min，然后加入冻豆干，翻炒后加入面条，降温至60‑70℃，焖制10‑15min，即可得到扁豆焖面。本发明通过虾皮粉与高良姜粉的配合，可以有效地延长扁豆焖面的保质期；通过冻豆干中的孔隙，可以吸收渗出的水，有助于改善面条的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说，它涉及一种扁豆焖面及其制作工艺。

背景技术

扁豆焖面是一种传统面食，是以扁豆以及面条为主要原料；传统的制作扁豆焖面的方法是向扁豆加入调料炒制后，加入适量的水后，将面条铺在扁豆的上面，焖制一定的时间后，即可制得扁豆焖面；其制作方法简单，营养较为丰富，深受人们的喜爱。

近年来，随着人们生活节奏的加快，为了节省时间，越来越多的人会选择方便食用的速食食品作为餐食，这也促进了扁豆焖面朝工业化、规模化发展；不同于家庭现做现吃的特点，工业化的扁豆焖面对其保质期有了更高的要求，为了延长扁豆焖面的保存期，通常会在制作扁豆焖面的时候添加一定量的食品防腐剂，然后将扁豆焖面进行低温冷藏保存，在食用时只需将扁豆焖面重新加热几分钟即可；虽然食品防腐剂可以减少细菌的产生，延长扁豆焖面的保存期，但是却不能改善扁豆焖面的口感；在保存期内，随着保存时间的延长，扁豆中的水分逐渐渗出，使得面条再次吸水膨胀，变得更加软黏，影响其口感；因此，如何能够在延长扁豆焖面的保质期的同时，改善其口感，是一个需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种扁豆焖面的制作工艺，其通过虾皮粉与高良姜粉的配合，可以有效地延长扁豆焖面的保质期；通过冻豆干中的孔隙，可以吸收渗出的水，有助于改善面条的口感。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种扁豆焖面的制作工艺，包括如下步骤：

(1)原料预处理：取20-25份扁豆，将其去筋切段后，置于95-100℃的水中，焯水2-4min；然后将其取出沥水后备用；取10-12份胡萝卜，将其清洗切丝后备用；

(2)面条预处理：取150-170份面条，将其置于95-100℃的水中，煮制3-5min后，将其置于10-15℃的水中，搅动30-60s，然后将其取出后，加入1-2份芝麻油，搅拌均匀后备用；

(3)调制酱汁：取醋10-12份、辣黄豆酱0.7-0.8份、生姜粉1-2份、蚝油3-5份、酱油3-5份、鸡汁1-1.5份、盐1.4-1.6份、糖1.4-1.6份、味精1-1.5份、蒜汁1-1.5份、淀粉1.4-1.6份、虾皮粉1-1.5份、高良姜粉0.4-0.8份，搅拌均匀，得到酱汁；

(4)制作：取6-7份调和油，将其加热至140-150℃，加入预处理后的扁豆以及胡萝卜，炒制3-5min，然后加入酱汁，降温至80-90℃，继续炒制6-8min，然后加入冻豆干5-6份，翻炒1-2min；然后加入处理后的面条，降温至60-70℃，焖制10-15min，即可得到扁豆焖面。

通过采用上述技术方案，通过虾皮粉与高良姜粉的配合，具有优异的抗菌效果，可以有效地延长扁豆焖面的保质期；冻豆干含有大量的蛋白质以及氨基酸，可以增添扁豆焖面的营养，并且冻豆干中含有大量的孔隙，在保存的过程中，扁豆产生的一部分水分会被冻豆干吸收，减少面条再次吸水，有助于改善面条的口感。