[发明专利]一种黑豆人参酱香配制酒的制作方法及工艺在审

专利信息
申请号: 201910432598.4 申请日: 2019-05-22
公开(公告)号: CN112063482A 公开(公告)日: 2020-12-11
发明(设计)人: 崔占钦;曲纪生;杨志刚;武光路;焦利娜 申请(专利权)人: 河北兴台酒业集团有限责任公司
主分类号: C12G3/055 分类号: C12G3/055;C12G3/02
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 054000 河*** 国省代码: 河北;13
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摘要:
搜索关键词: 一种 黑豆 人参 配制 制作方法 工艺
【说明书】:

发明涉及一种黑豆人参酱香配制酒的制作方法及工艺,每1000kg酒中含有酱香白酒750kg、鲜人参酒150kg和黑豆酱酒100kg。该黑豆人参酱香配制酒的制作方法及工艺,兼顾了黑豆酱香白酒的口感风味和人参酒的保健功效,属于两者效果都能在同一产品中体验到,该酒通体呈微黄,清透,入口香浓郁,有突出的酱香、清淡的参味和淡淡的豆香,酒体甘润,醇厚,柔和,舒适,回味悠长,该酒最大限度提取人参的营养成分,但又不过量,保证了酒体没有参的植物味和异味,入口顺和,易于消费者日常饮用,同时实现健康养生,提高人体免疫力。

技术领域

本发明涉及于酒加工技术领域,具体为一种黑豆人参酱香配制酒的制作方法及工艺。

背景技术

人参属于五加科,主要生长在东亚,特别是寒冷地区的名贵药材,具有很大的医疗价值和经济价值。人参具有抗癌、提高机体免疫功能,增强机体抗病能力,调节人体胆固醇代谢,预防动脉硬化及高血压、抗疲劳、抗炎症等功效。研究表明,人参的主要有效成分为人参皂甙。

目前市售的人参酒大多为泡制酒,即将人参用一定浓度的乙醇泡制得到的提取物为原料,其泡制出的成分比较单一,主要有效成分人参皂甙的溶出率低,未能充分利用人参的有效成分及其效能。

同时市场制作的人参酒都是简单的利用白酒将人参浸泡提取药用成分即可,对酒的口感和香气没有要求,只是一般的白酒配制酒;我公司生产的黑豆酱酒属于蒸馏酒类,将其作为配制酒类基酒生产为数较少。本发明的目的在于提供一种能够即利用人参的有效成分和功效,又结合了黑豆酱酒的固态酱香白酒香气和口感风格,研发出既有保健功效兼具舒适口感和酱香特点的新型酒类。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑豆人参酱香配制酒的制作方法及工艺,以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:一种黑豆人参酱香配制酒的制作方法及工艺,每1000kg酒中含有酱香白酒750kg、鲜人参酒150kg和黑豆酱酒100kg。

进一步的,所述制作方法及工艺如下:

a.材料的加工及处理:选取优质鲜人参,将鲜参附着的沙土洗净,放置在干燥处自然风干至半干,保持一定的水分,以便浸泡时人参的成分和味道均能很好的融入酒中;

b.参酒的制备:在鲜参酒的制备过程中,选取不同等级和口感的酱香型白酒对处理好的人参分别进行浸泡:参酒比为1∶10;时间为3-6个月;将分离出的酒液与人参分离单独存放,成为人参基酒;再次贮存三个月后进行初次过滤备用;

c.黑豆酱酒的制备:在黑豆酱酒的制备过程中,选取黑豆和酱香型白酒进行发酵,黑豆和酱香型白酒的配比为1∶5,时间为1-3个月;

d.设计比例将不同的人参酒,不同等级的黑豆酱酒以及普通大曲酱酒组合制成半成品酒,打入不锈钢罐容器内贮检测,调味,贮存,待稳定后进行冷冻过滤,品尝,再次微调,检验合格后灌装,成品为黑豆人参酱香配制酒。

与现有技术相比,本发明的有益效果是:该黑豆人参酱香配制酒的制作方法及工艺,本产品是兼顾了黑豆酱香白酒的口感风味和人参酒的保健功效,属于两者效果都能在同一产品中体验到,该酒通体呈微黄,清透,入口香浓郁,有突出的酱香、清淡的参味和淡淡的豆香,酒体甘润,醇厚,柔和,舒适,回味悠长。该酒最大限度提取人参的营养成分,但又不过量,保证了酒体没有参的植物味和异味,入口顺和,易于消费者日常饮用,同时实现健康养生,提高人体免疫力。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。

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