[发明专利]一种基于扫频超声波技术制备抗消化淀粉的方法

权利要求书

1.一种基于扫频超声波技术制备抗消化淀粉的方法，其特征在于，按照下述步骤进行：

(1)多频扫频超声波辅助碱性醇水体系中V-型复合物的形成：

以去离子水配制5～15％(w/v)的玉米淀粉乳，以KOH调节pH＝8～10，沸水浴中搅拌糊化30min后于40～70℃条件下保温备用；

将1～5％(w/v)的三偏磷酸钠(TPP)溶解于40～60％(v/v)的乙醇-水溶液，以KOH调节体系pH＝8～10后与上述糊化后的淀粉溶液混合，控制淀粉的含量为2～6％(w/v)，温度为40～70℃；

将上述混合液进行双频扫频超声波处理，双频扫频超声处理时固定上下板间距为10cm，扫频周期300s，超声5s，间歇5s，上下振板功率均为600W，超声功率密度为80～120W/L；双频频率组合为：33kHz/68kHz、33kHz/40kHz、33kHz/28kHz、40kHz/28kHz，处理时间30～60min，温度控制为40～70℃；

(2)短时变温处理形成结晶复合物：

将步骤(1)中所得的淀粉-TPP复合物冷却至4℃，以盐酸调节体系pH＝5～7保存10h进行结晶；

(3)结晶复合物交联：

将步骤(2)中所得结晶淀粉-TPP复合物升温至45℃，以KOH调节体系pH＝9～11，添加基于淀粉质量的TPP 0.1～0.5％(w/w)和硫化钠1～3％(w/w)于上述体系中，以100rpm的速率搅拌反应1～3h；反应完成后以盐酸调节体系为中性，离心得沉淀以去离子水洗涤三次后再以90％(v/v)乙醇洗涤一次，50℃条件下烘干即为抗消化淀粉。

2.根据权利要求1所述的一种基于扫频超声波技术制备抗消化淀粉的方法，其特征在于，所述的步骤(1)中，双频频率组合为：33kHz/28kHz频率组合。

3.根据权利要求1所述的一种基于扫频超声波技术制备抗消化淀粉的方法，采用Englyst方法对所得样品抗消化淀粉含量进行测定，其含量在80％以上，且在90～110℃的食品处理过程中抗消化淀粉残留量达到90％以上。