[发明专利]一种由唾液链球菌制备发酵豆浆的方法及制备出的发酵豆浆与应用

说明书

本发明公开了一种由唾液链球菌制备发酵豆浆的方法，该方法包括以下步骤：将唾液链球菌CGMCC No.13308作为发酵菌剂接种于豆浆中进行发酵代谢，得到发酵豆浆。还公开了该方法制备出的发酵豆浆及其在抗龋齿方面的应用，本发明制备的发酵豆浆可显著降低变形链球菌生物膜的形成量，披露了唾液链球菌CGMCC No.13308发酵豆浆具有抗龋齿的新用途，具备良好的应用前景。与其它可发酵豆浆的菌株与该菌株可生长繁殖的培养基相比，CGMCC No.13308所制备的发酵豆浆具有显著的抑制变形链球菌生物膜形成的活性。

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种发酵豆浆的制备方法。此外，本发明还涉及一种发酵豆浆及其应用。

背景技术

龋齿，俗称虫牙、蛀牙，是一种细菌性疾病，可以继发牙髓炎和根尖周炎，甚至能引起牙槽骨和颌骨炎症。如不及时治疗，病变继续发展，形成龋洞，终至牙冠完全破坏消失，其发展的最终结果是牙齿丧失。龋齿特点是发病率高，分布广。该病是口腔主要的常见病，也是人类最普遍的疾病之一，世界卫生组织已将其与肿瘤和心血管疾病并列为人类三大重点防治疾病。

引发龋齿的因素众多，如细菌、口腔环境(食物、唾液)、宿主等，其中，细菌是龋齿发生必要条件，一般认为致龋菌有两种类型，一种是产酸菌属，其中主要为变形链球菌(Streptococcus mutans，简称S.mutans)、放线菌属和乳杆菌，可使碳水化合物分解产酸，导致牙齿无机质脱矿；另一种是革兰阳性球菌，可破坏有机质，经过长期作用可使牙齿形成龋洞。上述致龋菌中，变形链球菌被国内外学者公认为是引发龋齿的最主要和最重要的病原菌。然而上述这些病原菌并不是直接定植于牙齿表面，而是通过与变形链球菌所产生的生物膜(不溶性多糖)结合形成牙菌斑后，间接地粘附于牙齿表面，随着致龋菌不断在生物膜上的积累，龋齿的程度逐渐恶化。因此，减少其生物膜的产量也可达到防治龋齿的目的。

目前，有关龋齿治疗的研究中绝大部分报道集中于控制或降低口腔中变形链球菌的数量，然而，健康的口腔环境一般是处于有害菌与有益菌达到平衡的状态，有害菌过度的减少会带来口腔菌群失衡，进而引起人体的其他不良反应。此外，临床上使用的一些针对变形链球菌的杀菌药物，如氨硝酸银等化合物，副作用强，长期使用会令牙齿染色，故不适用于前牙治疗。而通过减少变形链球菌生物膜产量同样可降低龋齿患病风险，并且不破坏口腔菌群的固有平衡或产生副作用，但这方面的报道相对较少，尤其是与微生物发酵制品有关的研究极其有限，具有抑制变形链球菌生物膜形成的发酵制品相当匮乏。

因此，提供具有抑制变形链球菌生物膜形成的发酵制品是当务之急。这是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

基于上述技术问题，本发明提供了一种发酵豆浆的制备方法，采用该方法可以制得具有抑制变形链球菌生物膜形成的发酵豆浆。

具体的，一方面，提供了一种发酵豆浆的制备方法，包括以下步骤：将唾液链球菌(Streptococcus salivarius)CGMCC No.13308作为发酵菌剂接种于豆浆中进行发酵，得到发酵豆浆。

所述唾液链球菌(Streptococcus salivarius)CGMCC No.13308菌株已于2016年11月15日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，邮编：100101。唾液链球菌(Streptococcus salivarius)CGMCC No.13308菌株的保藏信息在专利CN107325995A中已经公开。

进一步地，所述发酵菌剂的接种量为5x10⁶～2.5x10⁷cfu/mL。

进一步地，所述发酵菌剂还包含植物乳杆菌ATCC14917，植物乳杆菌ATCC14917与唾液链球菌CGMCC No.13308的接种比例为1～9：1～9。