[发明专利]一种用于制备藜麦酵素的组合物及其制备酵素的方法

说明书

本发明公开了一种用于制备藜麦酵素的组合物及其制备酵素的方法。该组合物包括以下重量的组分：藜麦80～100份、山楂10～15份、人参5～10份、枸杞10～15份、白术6～10份、茯苓10～15份、荷叶15～20份、佛手10～15份、蜂蜜10～15份，以及酵母菌15～20份。本发明根据中医基础理论组成复方，相对单方具有多靶点、多效应的整体干预优势，在辅助调节血脂和抗氧化方面，有更好的效果。

技术领域

本发明属于发酵技术领域，具体涉及一种用于制备藜麦酵素的组合物及其制备酵素的方法。

背景技术

藜麦(Chenopodium quinoa Willd)，英文名为quinoa，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，至今已有5000-7000多年的利用和种植历史。藜麦在20世纪80年代，被美国宇航局用于宇航员的太空食品，联合国粮农组织认为藜麦是唯一单一植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。藜麦是一种营养价值极高的“类全谷物”，不仅富含蛋白质、淀粉、粗脂肪及钙、铁、锌和维生素E等微量营养素，而且含有较多必需氨基酸，如赖氨酸、组氨酸与蛋氨酸等等，并且藜麦富含植物化学物质，如多酚、黄酮、VB1、叶酸、芦丁、槲皮素、异槲皮素、凝集素等。长期食用藜麦，可以有助于降低血糖、血脂、血压，同时藜麦中还含有很丰富的营养物质，如藜麦多糖等。

酵素(Ferment)是一类具有催化作用的特殊的复杂蛋白质，一部分由人体自身合成，一部分可从食物中摄取得到。如今大多数的酵素产品，既包括酶，又包括其产酶微生物和其他的相关调节作用因子，是广义的酵素，强调其微生态整体。食用酵素是一种或多种新鲜的蔬菜、瓜果、药食同源的药材、可食用的有益菌等原料通过发酵过程而产生的功能性发酵产品，且其中含有丰富的酶、矿物质、次生代谢产物、维生素等多种营养成分。大量对功能性微生物酵素的研究表明，酵素富含多酚、有机酸、氨基酸、维生素、多糖、矿物质等营养成分。此外，有研究表明发酵原料经微生物发酵成酵素后，发酵酶液中含有多种功效酶，主要包括超氧化物歧化酶、蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等，从理论上证明了酵素具有减肥功效。除减肥外，酵素还具有多种有益功能，可以较好的预防食源性脂肪肝、降解亚硝酸盐、将多余废物分解成更小分子以便排除体外；可以分解排除堆积在血液内的毒素以及胆固醇、血脂等有害物质，达到畅通血管，净化血液，促进血液的循环并恢复血管弹性的效果；能从细胞层面调节机体的生命活动，从而具有抗癌、降血压的良好功效；还能增强体内免疫功能，降低血脂，使胃肠道内消化酶的累积、消除体内废物，使血液形成弱碱性、调节人体内的酸碱平衡等。此外，酵素还具有促进动物新陈代谢、抗疲劳、抗过敏、抗衰老、抗肿瘤、抑菌、解酒护肝等功效。

目前，国内市场上的酵素产品有果蔬类酵素、粮谷类酵素、中草药类酵素及其他类酵素，以果蔬类酵素产品较多。以藜麦为主要原料采用酵母菌共同发酵而成的藜麦酵素相关产品还未见报道。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供一种用于制备藜麦酵素的组合物及其制备酵素的方法，制备得到的藜麦酵素具有优良的脂肪酶活力和抗氧化活性。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种用于制备藜麦酵素的组合物，包括以下重量份的组分：

藜麦80～100份、山楂10～15份、人参5～10份、枸杞10～15份、白术6～10份、茯苓10～15份、荷叶15～20份、佛手10～15份、蜂蜜10～15份，以及酵母菌15～20份。

进一步地，包括以下重量份的组分：

藜麦100份、山楂15份、人参10份、枸杞15份、白术10份、茯苓10份、荷叶15份、佛手10份、蜂蜜15份，以及酵母菌20份。

采用上述组合物制备藜麦酵素的方法，包括以下步骤：