[发明专利]一种杂粮蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种杂粮蛋糕，其特征在于，包括以下重量份数的原料：挤压燕麦粉15～22份、挤压燕麦麸皮粉5～10份、低聚果糖粉26～32份、木糖醇粉0.5～0.8份、低筋面粉22～25.6份、鸡蛋80～120份、牛奶18～22份以及玉米油50～70份。

2.如权利要求1所述的杂粮蛋糕，其特征在于，所述挤压燕麦粉中，燕麦麸皮的质量含量不高于3％。

3.如权利要求1所述的杂粮蛋糕，其特征在于，所述挤压燕麦粉的粒径为60～80目。

4.如权利要求1所述的杂粮蛋糕，其特征在于，所述挤压燕麦麸皮粉的粒径为60～80目。

5.一种如权利要求1至4任一项所述的杂粮蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

鸡蛋去壳，分离蛋黄和蛋清；

向所述蛋清中加入部分的低聚果糖粉，打发形成打发蛋清；

向所述蛋黄中加入木糖醇粉和剩余的所述低聚果糖粉，打发后加入牛奶和玉米油，混匀得打发蛋黄液；

将挤压燕麦麸皮粉加入到所述打发蛋黄液中混匀，再加入挤压燕麦粉和所述打发蛋清混匀，最后加入低筋面粉混匀，得蛋糕液；

将所述蛋糕液注模、烘烤后，脱模、冷却得杂粮蛋糕。

6.如权利要求5所述的杂粮蛋糕的制备方法，其特征在于，所述部分的低聚果糖粉与剩余的所述低聚果糖粉的质量比为1：(1～2)。

7.如权利要求5所述的杂粮蛋糕的制备方法，其特征在于，将挤压燕麦麸皮粉加入到所述打发蛋黄液中混匀，再加入挤压燕麦粉和所述打发蛋清混匀，最后加入低筋面粉混匀，得蛋糕液的步骤之前还包括如下步骤：将燕麦粉送入挤压机中预糊化处理，得挤压燕麦粉，其中，所述挤压机的固体进料量为7.0～10.0kg/h、液体进料量为3～4kg/h、螺杆转速为80～120rpm，所述挤压机沿物料的输送方向分为五个温区，所述五个温区的温度设定依次为50～80℃、70～90℃、60～80℃、115～130℃和65～75℃。

8.如权利要求5所述的杂粮蛋糕的制备方法，其特征在于，将挤压燕麦麸皮粉加入到所述打发蛋黄液中混匀，再加入挤压燕麦粉和所述打发蛋清混匀，最后加入低筋面粉混匀，得蛋糕液的步骤之前还包括如下步骤：将燕麦麸皮送入挤压机中膨化处理后，烘干、粉碎得挤压燕麦麸皮粉，其中，所述挤压机的固体进料量为7.0～10.0kg/h、液体进料量为3～4kg/h、螺杆转速为80～120rpm，所述挤压机沿物料的输送方向分为五个温区，所述五个温区的温度设定依次为50～80℃、70～90℃、130～150℃、115～130℃和65～75℃。

9.如权利要求5所述的杂粮蛋糕的制备方法，其特征在于，将所述蛋糕液注模、烘烤后，脱模、冷却得杂粮蛋糕的步骤中，所述烘烤时，上火温度为160～165℃，下火温度为170～175℃。