[发明专利]一种盐焗腰果及其制备方法在审
| 申请号： | 201910438510.X | 申请日： | 2019-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN110101054A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 张岐坤 | 申请（专利权）人： | 本溪裕祥明农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 崔卜东 |
| 地址： | 117116 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腰果 脱脂处理 微波干燥 制备 超临界CO2萃取 超临界萃取 高压水蒸气 化学添加剂 超声处理 充氮包装 存储期间 分段降温 酥脆口感 细胞溶液 迅速降温 盐水浸泡 酥脆 脱皮 传统的 蜂窝状 含盐量 货架期 食用盐 未使用 避光 脱除 油炸 空洞 变质 食用 赋予 健康 联合 | ||
1.一种盐焗腰果的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
（1）腰果预处理：新鲜腰果置于40℃的盐水中浸泡，随后捞出以高压水蒸气进行脱皮处理，随后将脱皮腰果表面得预处理腰果备用；
（2）分段降温处理：将预处理腰果迅速置入10℃温度冷水中浸泡10~20min，随后冷冻1~2h，得冷冻腰果备用；
（3）微波干燥：将冷冻腰果取出置于微波盘上进行真空旋转干燥20~30min，得干燥腰果备用；
（4）超声处理：干燥腰果加入8~12倍量乙醇溶液中超声处理，得超声处理腰果；
（5）超临界处理：将超声处理腰果置于超临界装置中，在密封体系内通入CO2气体进行动态萃取，得超临界处理腰果；
（6）脱脂处理：将超临界处理腰果进行高速离心分析分离，得脱脂腰果备用；
（7）包装：脱脂腰果避光充氮包装，即得一种盐焗腰果。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述盐水浓度为12%~14%，所述浸泡时间为2~4h。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述高压水蒸气温度为550~650℃，流量为2~4kg/min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述冷冻温度为-8~-12℃。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述真空干燥温度为90~11℃，真空度为4.2~5.0MPa，微波功率为800w。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述旋转速度为8~10r/min。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述超声处理功率为1200~1600W，所述乙醇的体积分数为10%~15%。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述动态萃取温度为27~31℃，所述压力为5~7Mpa，所述时间为55~75min。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述高速离心转速为12000~20000rpm。
10.一种根据权利要求1~9任一制备方法制得的盐焗腰果。
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