[发明专利]一种盐焗腰果及其制备方法

说明书

本发明公开了一种盐焗腰果及其制备方法，腰果先经盐水浸泡、脱皮后，迅速降温处理，随后再辅以微波干燥、超声处理、超临界萃取、脱脂处理，最后避光充氮包装，即得一种盐焗腰果。本发明制得的盐焗腰果相比传统的盐焗工艺不直接使用食用盐，其含盐量更低。高压水蒸气联合分段降温处理能迅速脱除腰果细胞溶液中的水分，让腰果内部产生蜂窝状空洞，后期行微波干燥、超临界CO₂萃取和脱脂处理时才能更有效的降低腰果中的油脂成分，颠覆了传统赋予腰果酥脆口感时的油炸处理步骤，同时采用上述工艺还能有效延长腰果的货架期，存储期间腰果不易发生哈口变质，依旧具有酥脆的口感。本发明未使用任何化学添加剂，食用更健康，可进行大批量工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品及其加工领域，具体涉及一种盐焗腰果的制备方法以及采用该制备方法制得的盐焗腰果。

背景技术

腰果，又名鸡腰果、介寿果等，漆树科，腰果属。腰果原产巴西东北部地区。16世纪引入亚洲、非洲和南美洲的热带国家和地区，是世界四大著名坚果之一。腰果的果实分为上、下两个部分，上部是假果，由花梗发育膨大而形成，形状如梨，称为“果梨”；下部是真果附生于花托之下，形状如肾脏，所以称为“腰果”。腰果不仅食用起来味道鲜美，并且还具有非常高的营养价值、药用价值和保健作用。腰果中的某些维生素和微量元素成分可以软化血管，防治心血管疾病；腰果还含有丰富的油脂、蛋白质和铁、钙、磷等矿质元素，可以起到润肤美容、润肠通便、延缓衰老等作用。中医学认为，腰果味甘，性平，无毒，补脑养血，补肾，健脾，下逆气，止久渴。

生腰果的脂肪含量高达47%，蛋白质是22%，还有丰富的矿物质和大量的维生素。其中，腰果的脂肪中大部分都是不饱和脂肪酸，但是和其他的坚果相比较，腰果中的不饱和脂肪酸，对于人体不利的部分含量相对较高。现有的腰果加工方法通常是炒制或油炸，食用过多容易上火，且附加值低。腰果生吃时因其脂肪含量较低，表现出清淡香甜的口感，而经炒制或油炸处理后的腰果，则口感酥脆性提升，油香感强。

CN201710712339.8公开了一种健胃益脾降血脂包膜油炸腰果仁及其制备方法，本发明在制备腰果仁时，通过将腰果仁、佐料、中药粉剂A和中药粉剂混合后进行烧煮，赋予了腰果仁健胃益脾降血脂的保健功效，将包膜材料包裹在腰果仁表面，再进行油炸。虽然本发明赋予了腰果仁丰富的营养成分，同时使得腰果仁具有酥脆的口感，但其后期以包膜油炸的方式进行处理，会加重腰果的脂肪含量，不利于长期食用。CN201110036021.5公开了一种麻辣腰果及其制备方法，虽然其目的主要是增加腰果的不同口味，但是在后期处理时也涉及到在160℃～170℃油温下对腰果油炸2~3min以增加腰果的酥脆性，同样增加了腰果的脂肪含量。CN201310426758.7公开了一种香辣风味裹衣腰果，制作时，先将小麦粉、白沙糖、香辣粉加水制成糊状物；再加入腰果，使腰果的表面均匀包裹有糊状物；再经植物油油炸3~10min，出锅滤油后乘余热加入盐调味；本发明的香辣风味裹衣腰果口感香脆、营养丰富、具有天然香辣风味，即开即食，非常适合大众口味。

上述公开的专利中，均采用油炸方式对腰果进行处理，以获得酥脆的腰果，但长期食用高油脂的腰果，会导致人体发胖，甚至引发心血管疾病，不利于人体健康。鉴于上述不足，一种工艺标准可控、产品绿色健康、脂肪含量低、对人体有益的盐焗腰果是本行业急需的。

发明内容

基于上述分析，本发明提供了一种工艺标准可控、产品绿色健康、脂肪含量低、对人体有益的盐焗腰果。本发明是通过如下手段实现的：

一种盐焗腰果的制备方法，包括如下步骤：

（1）腰果预处理：新鲜腰果置于40℃的盐水中浸泡，随后捞出以高压水蒸气进行脱皮处理，随后将脱皮腰果表面得预处理腰果备用；

（2）分段降温处理：将预处理腰果迅速置入10℃温度冷水中浸泡10~20min，随后冷冻1~2h，得冷冻腰果备用；

（3）微波干燥：将冷冻腰果取出置于微波盘上进行真空旋转干燥20~30min，得干燥腰果备用；