[发明专利]一种缤鲜摇摇果果酱及其制备工艺

权利要求书

1.一种缤鲜摇摇果果酱，其特征在于：包括以下质量分数配比的组份：

水果丁60-75％；

白砂糖18-23％；

葡萄糖3-8％；

食用果胶0.2-0.5％：

维生素C1-3％；

羧甲基纤维素钠1-5‰；

柠檬酸1-4‰；

氯化钙1-4‰。

其中，所述水果丁为芒果、菠萝、水蜜桃、苹果、蓝莓、草莓或混合物。

2.一种根据权利要求1所述的一种缤鲜摇摇果果酱的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1：称取适量的原料，待用；

S2：去皮切丁：选取洗净的水果，先进行去皮，再进行切丁；

S3：混合，搅拌，煮制：将切好的水果丁放入匀浆机中进行混合均匀后，按比例白砂糖的加入浓缩锅中进行搅拌浓缩；

S4：向S3中的混合果酱中加入按比例的羧甲基纤维素钠、柠檬酸和氯化钙，使其搅拌均匀；

S5：热灌装：果酱出锅时趁热灌装入干燥的瓶桶中，铁罐中的果酱密封后置于100度热水中灭菌30分钟；

S6：冷却：将装有果酱的铁罐先进行温水冷却，然后浸入冷水中进行低温冷却；

S7：冷却后吹干瓶桶外壁上的水渍，贴上标签并进行外包装。

3.根据权利要求2所述的一种缤鲜摇摇果果酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤S3中混合时，依次加入苹果丁，水蜜桃丁，芒果丁和草莓丁。

4.根据权利要求2所述的一种缤鲜摇摇果果酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤S3中煮制浓缩时，需要控制果酱煮制温度在78-85度，时间在20-30分钟，糖度大于25％，停止煮制浓缩。

5.根据权利要求2所述的一种缤鲜摇摇果果酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤S3中煮制浓缩时，温度控制在78-85摄氏度。

6.根据权利要求2所述的一种缤鲜摇摇果果酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤S5热灌装中，果酱在灌装时温度控制在70-80摄氏度。

7.根据权利要求2所述的一种缤鲜摇摇果果酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤S6冷却过程中，当装有果酱的瓶桶温度到达70摄氏度时，迅速将其置于温度低于10摄氏度的冷水中快速冷却。