[发明专利]一种缤鲜摇摇果果酱及其制备工艺

说明书

本发明公开了公开了一种缤鲜摇摇果果酱及其制备工艺，通过将各原材料的合理搭配，得出原料含量水果丁68％、白砂糖20％、葡萄糖5％、食用果胶0.2％、维生素C1.5％、羧甲基纤维素钠3‰、柠檬酸1‰、氯化钙1‰，总含糖量25％为缤鲜摇摇果果酱的最佳配比，此配比下制备的缤鲜摇摇果果酱，由于采用的水果真材实料，具有很好水果颗粒及硬度，表现出水果自然风味，味道十分的好，本缤鲜摇摇果果酱是椰果和爆爆珠的天然替代品，同时果酱的制备工艺相对简单实用。

技术领域

本发明涉及水果后续加工技术领域，具体为一种缤鲜摇摇果果酱及其制备工艺。

背景技术

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱，制作果酱是长时间保存水果的一种方法。果酱是主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶，现有的果酱一般采用单一的水果制成，在添加到奶茶的过程中需要额外添加，椰果和爆爆珠等，所以需要一款能代替椰果和爆爆珠的天然果酱。

发明内容

本发明的目的在于提供一种缤鲜摇摇果果酱及制备工艺，由于采用的水果真材实料，具有很好的自然风味，味道十分的好，能合理代替椰果和爆爆珠的，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种缤鲜摇摇果果酱，包括以下质量分数配比的组份：

水果丁60-75％；

白砂糖18-23％；

葡萄糖3-8％；

食用果胶0.2-0.5％：

维生素C1-3％；

羧甲基纤维素钠1-5‰；

柠檬酸1-4‰；

氯化钙1-4‰。

其中，所述水果丁为芒果、水蜜桃、苹果和草莓或混合物

本发明提供另一种技术方案为：一种缤鲜摇摇果果酱及其制备工艺，包括以下步骤：

S1：称取适量的原料，待用；

S2：去皮切丁：选取洗净的水果，先进行去皮，再进行切丁；

S3：混合，搅拌，煮制：将切好的水果丁放入匀浆机中进行混合均匀后，按比例白砂糖的加入浓缩锅中进行搅拌浓缩；

S4：向S3中的混合果酱中加入按比例的羧甲基纤维素钠、柠檬酸和氯化钙，使其搅拌均匀；

S5：热灌装：果酱出锅时趁热灌装入干燥的瓶桶中，铁罐中的果酱密封后置于100度热蒸汽中灭菌30分钟；

S6：冷却：将装有果酱的铁罐先进行温水冷却，然后浸入冷水中进行低温冷却；

S7：冷却后吹干瓶桶外壁上的水渍，贴上标签并进行外包装。

优选的，所述步骤S3中打浆时，依次加入苹果丁，水蜜桃丁，芒果丁和草莓丁。

8.优选的，所述步骤S3中煮制浓缩时，需要控制果酱煮制温度在78-85度，时间在20-30分钟，糖度大于25％，停止煮制浓缩。

优选的，所述步骤S3中煮制浓缩时，温度控制在78-85摄氏度。

优选的，所述步骤S5热灌装中，果酱在灌装时温度控制在70-80摄氏度。

优选的，所述步骤S6冷却过程中，当装有果酱的瓶桶温度到达70摄氏度时，迅速将其置于温度低于10摄氏度的冷水中快速冷却。