[发明专利]蔬菜冷链物流生态保鲜方法

说明书

本发明公开了一种蔬菜冷链物流生态保鲜方法，包括以下步骤：(1)清洗：将新鲜采摘的蔬菜用水清洗，沥干；(2)预冷：将清洗沥干后的蔬菜预冷；(3)浸渍保鲜液：将预冷后的蔬菜在保鲜液中浸渍；(4)包装：将浸渍沥干后的蔬菜分袋包装；(5)冷链物流运输：将分袋包装后的蔬菜装进车辆运输。本发明蔬菜冷链物流生态保鲜方法，运用冷链设施进行蔬菜的加工、储存、运输，使用的保鲜液能抑制蔬菜的生理代谢，延缓呼吸作用，有效抗菌，在保持蔬菜原有的品质和营养价值的同时，延长蔬保鲜期限；安全环保，无毒无害，无污染，保鲜效果好，蔬菜在感官上新鲜，呈绿色，表皮有光泽度，因此是一种有效、可靠的冷链物流生态保鲜方法。

技术领域

本发明涉及保鲜技术领域，尤其涉及一种蔬菜冷链物流生态保鲜方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对新鲜蔬菜的需要越来越大，新鲜蔬菜是人们每日的刚需品。但是新鲜蔬菜的运输保鲜出现了很大难题，特别是叶菜类蔬菜。叶菜类蔬菜包括白菜类、绿叶菜类、葱韭类、芽莱类等几大类产品。叶菜类蔬菜由于表面积大，水分蒸发快，采收后极易脱水萎缩，菜叶皱缩早衰，另一方面由于旺盛的呼吸作用，很快消耗体内的大量养分，产生大量呼吸热，促进菜叶黄化和腐烂。所以，经常出现生产企业的新鲜叶菜类蔬菜运不出去，一线城市的消费者吃不到新鲜叶菜类蔬菜的情况。蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。因此，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。为此，有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术，促进我国蔬菜产业的健康发展。

我国是农业生产和农产品消费大国，每年约有4亿吨生鲜农产品进入流通领域，与此同时，我国生鲜农产品物流环节损耗现象非常突出，据发改委相关数据统计，我国生鲜农产品中，果蔬、肉类、水产品流通损耗率分别达20-30％、12％、15％，仅果蔬一类农产品每年损失就达到1000亿元人民币以上，而发达国家农产品的损耗率低于5％，大幅好于我国水平，所以物流过程中科学、规范、完善的保鲜方法的研发应用就显得尤为重要，目前现有的蔬菜运输多采用冷链运输，低温可以降低蔬菜的“活动”强度，并可以抑制“蒸腾”作用和微生物的生长。

现有技术中缺少这样能实现更好地保持果蔬如同采摘时的那样新鲜度，减少损失，延长保鲜期，有效地减少蔬菜贮运期间的病害发生，减少蔬菜的腐烂，无污染的物流环境。

发明内容

针对现有技术存在的诸多缺陷，本发明提供一种蔬菜冷链物流生态保鲜方法，有效减少物流运输中蔬菜的腐烂，保持其良好的品质。

本发明采取的技术方案为：

一种蔬菜冷链物流生态保鲜方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将新鲜采摘的蔬菜用水清洗，沥干；

(2)预冷：将清洗沥干后的蔬菜预冷5-15h；

(3)浸渍保鲜液：将预冷后的蔬菜在保鲜液中浸渍，浸渍后将蔬菜取出沥干；

(4)包装：将浸渍沥干后的蔬菜分袋包装；

(5)冷链物流运输：将分袋包装后的蔬菜装进车辆运输。

优选地，一种蔬菜冷链物流生态保鲜方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将新鲜采摘的蔬菜用5-12℃的水清洗，沥干；

(2)预冷：将清洗沥干后的蔬菜在温度为3-7℃、相对湿度75-85％的冷库中预冷5-15h；

(3)浸渍保鲜液：将预冷后的蔬菜在温度为1-5℃的保鲜液中浸渍1-5min，浸渍后将蔬菜取出沥干；