[发明专利]海膜醋的二次发酵方法在审
| 申请号： | 201910439105.X | 申请日： | 2019-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN110117522A | 公开（公告）日： | 2019-08-13 |
| 发明（设计）人： | 李永强;杨士花;郭馨昕;杨浩;冯励;高斌;罗恒国;邹青飞;陈壁;李晴 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/02 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 650201 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 海膜 二次发酵 一次发酵 发酵 白砂糖 乳酸菌 蒸馏水 酵母菌 醋酸 成品口感 呈香物质 发酵产物 发酵过程 发酵环境 发酵菌种 混合糖液 静置发酵 冷却沸水 纱布过滤 发酵液 混合液 糖液 制备 | ||
【权利要求书】：
1.海膜醋的二次发酵方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤1，将一次发酵海膜醋用200目纱布过滤；
步骤2，将白砂糖溶解于冷却后的沸水中形成糖液，将糖液与一次发酵海膜醋混合形成发酵前液；
步骤3，在发酵前液中加入蒸馏水形成发酵液，将发酵液静置发酵；
每150mL发酵液中含有9～21g白砂糖，每150mL发酵液中含有体积百分比为发酵液10～30％的一次发酵海膜醋。
2.根据权利要求1所述的海膜醋的二次发酵方法，其特征在于，所述步骤2静置发酵时，发酵液的初始pH值为2.0～4.0，发酵温度为15℃～35℃，发酵时间以发酵液的总酸含量为准，在总酸含量连续三天保持不变时发酵结束。
3.根据权利要求1所述的海膜醋的二次发酵方法，其特征在于，所述每150mL发酵液中白砂糖的最佳添加量为18g，一次发酵海膜醋的最佳添加量为发酵液体积的20％。
4.根据权利要求1所述的海膜醋的二次发酵方法，其特征在于，所述最适发酵温度为25℃，发酵初始pH值为3.5，发酵时间为13天。
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