[发明专利]营养蓝莓果干及其制备方法

权利要求书

1.一种营养蓝莓果干的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后沥干表面水分；

(2)将步骤(1)处理后的蓝莓在柠檬酸水溶液中漂烫，然后置于冷水中冷却，取出沥干表面水分；

(3)将步骤(2)处理后的蓝莓平铺放入热风干燥箱中，热风干燥至含水量为65-70wt％；

(4)将步骤(3)处理后的蓝莓置于浸泡液中，浸泡5-50min，取出沥干表面水分；

(5)将步骤(4)处理后的蓝莓放入热风干燥箱中，热风干燥至含水量为5-20wt％；

(6)将步骤(5)处理后的蓝莓放置于杀菌箱内，通过紫外线照射进行杀菌处理，即得。

2.如权利要求1所述营养蓝莓果干的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后沥干表面水分；

(2)将步骤(1)处理后的蓝莓在0.05-0.15wt％柠檬酸水溶液中漂烫30-60s，然后置于冷水中冷却至30-40℃，取出沥干表面水分；

(3)将步骤(2)处理后的蓝莓平铺放入热风干燥箱中，热风干燥至含水量为65-70wt％；

(4)将步骤(3)处理后的蓝莓置于浸泡液中，浸泡10-30min，取出沥干表面水分；

(5)将步骤(4)处理后的蓝莓平铺放入热风干燥箱中，热风干燥至含水量为10-15wt％；

(6)将步骤(5)处理后的蓝莓平铺放置于杀菌箱内，通过紫外线照射进行杀菌处理，即得。

3.如权利要求2所述营养蓝莓果干的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中漂烫的温度为90-98℃、蓝莓与柠檬酸水溶液的质量比为1：(10-30)；所述步骤(2)中冷水的温度为10-30℃。

4.如权利要求2所述营养蓝莓果干的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中热风干燥的温度为60-70℃，热风干燥的风速为1-3m/s；所述步骤(4)中浸泡的温度为20-40℃、蓝莓与浸泡液的质量比为1：(10-30)。

5.如权利要求2所述营养蓝莓果干的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中浸泡液的制备方法为：将0.5-2.5重量份木糖醇、1-3重量份保鲜剂、10-20重量份中药提取液加入25-35重量份水中混合均匀，即得；

所述保鲜剂为功能化紫茎泽兰多糖、抗菌改性壳聚糖中的至少一种。

6.如权利要求5所述营养蓝莓果干的制备方法，其特征在于，所述功能化紫茎泽兰多糖的制备方法为：将紫茎泽兰多糖加入水中制成0.2-1wt％的多糖溶液，用0.01-0.1mol/L氢氧化钠水溶液调节pH至8.5-9，再按紫茎泽兰多糖的质量、乙酸酐的体积比为1：(3-7)向多糖溶液中加入0.4-0.6wt％乙酸酐的乙醇溶液，控制温度为60-70℃以转速为100-300r/min搅拌反应3-5h，用0.01-0.1mol/L盐酸调节pH至6.5-7.5，然后加入紫茎泽兰多糖重量1-5％的苹果酸锌控制温度为60-70℃以转速为100-300r/min搅拌反应2-4h，得到反应液；将反应液在温度为70-80℃、绝对压强为0.01-0.02MPa下浓缩至原体积的5-15％，加入乙醇至乙醇体积浓度为85-95％进行醇析，离心取沉淀干燥，即得。

7.如权利要求5所述营养蓝莓果干的制备方法，其特征在于，所述抗菌改性壳聚糖的制备方法为：将脱乙酰度80％、分子量20×10⁴-30×10⁴Da的壳聚糖溶解于以重量计1.0-3.0％醋酸水溶液中，再加入为壳聚糖重量1-3倍的二叔戊基过氧化物，得到的溶液在超声波清洗机中进行超声处理，得到低分子量壳聚糖复合物溶液，再经过聚丙烯腈超滤膜分子截留与分级，得到分子量为500Da以下的壳聚糖；把这种壳聚糖加到以重量计35-45％氢氧化钾水溶液中，在温度105-115℃的条件下处理10-20min，接着用1.0-3.0N盐酸水溶液进行中和、过滤、蒸馏水洗涤、干燥，得到脱乙酰度99-100％、分子量为500Da以下的改性壳聚糖。