[发明专利]营养蓝莓果干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养蓝莓果干及其制备方法，所述制备方法包括下述步骤：(1)清洗沥干；(2)漂烫；(3)将步骤(2)处理后的蓝莓平铺放入热风干燥箱中，热风干燥至含水量为65‑70wt％；(4)浸泡；(5)将步骤(4)处理后的蓝莓放入热风干燥箱中，热风干燥至含水量为5‑20wt％；(6)将步骤(5)紫外线照射进行杀菌处理，即得。本发明营养蓝莓果干，口感好、营养价值高、易于贮藏运输，避免了传统工艺所造成的热敏性物质、活性物质等营养成分的大量损失，该方法最大限度的保护原蓝莓果中的营养，提高了营养价值，添加木糖醇、中药提取液，具有低脂肪、低糖、食用方便以及老少皆宜等优点，抗氧化能力特别强，能起到延缓衰老、提高机能免疫力的功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种营养蓝莓果干及其制备方法。

背景技术

蓝莓，属杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium)，学名越橘，富含花色素苷、维生素、鞣花酸、类黄酮等药用保健物质，被誉为“浆果之王”，被联合国粮食及农业组织列为人类五大健康食品之一，是一种集营养与保健于一身的蓝色浆果。莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳。

蓝莓的品质变化主要是由于蓝莓在采摘后，由于在成熟的过程中释放催熟成分——乙烯，随着乙烯的释放，蓝莓的呼吸出现高峰，在这种情况下，果实快速成熟、变软直至出现腐烂。其中，温度是影响蓝莓呼吸速率和强度的一个非常重要的因素，在温度过高和过低的情况下都不利于进行长时间的储存。评判蓝莓果实质量好与坏的一个指标是硬度，硬度越高品质越高。但由于果实水分的流失及蓝莓细胞壁被细胞壁霉降解，蓝莓果实的硬度会降低，最后变得很软，直接导致蓝莓的品质下降，以至于最终失去其应有的营养价值和商业价值。蓝莓在采摘时，由于不小心引起蓝莓的表面出现划痕，容易使得蓝莓受到病菌感染，最终腐烂。所以，采摘蓝莓时要注意蓝莓果蒂处越干越小、越好，以利于长时间地保存蓝莓。

蓝莓是一种含水量很高的水果，采摘后不易保存。蓝莓采摘后特别容易失去水分，表皮变得皱皱巴巴，比一般水果容易腐烂，不容易贮存。由于蓝莓种植方法较为困难、品种较为稀缺，因而蓝莓市场价格较贵。如果因为贮藏不当而导致蓝莓出现脱水、腐烂等现象，将会给种植户和企业带来巨大经济损失。因此，蓝莓的贮藏方法一直是人们研究的重点。由于蓝莓柔软多汁、易于腐烂，保质期相对较短，从延长贮藏时间、提高蓝莓食用的方便性以及丰富食品口味等方面综合考虑，蓝莓的加工以干制为主。目前，国内外学者已经在真空冷冻干燥、热风-微波真空联合干燥、流化床干燥等蓝莓干燥方式上取得一定的成果。但在实际生产中热风干燥仍然是主要技术方法，由于其简单易行、成本较低。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明目的之一是提供一种营养蓝莓果干，具有口感好、营养价值高、食用方便以及老少皆宜等优点。

本发明目的之二是提供一种营养蓝莓果干的制备方法，该方法具有操作条件温和以及营养成分破坏少等优点。

本发明的目的是通过以下方式实现的：

一种营养蓝莓果干的制备方法，包括下述步骤：

(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后沥干表面水分；

(2)将步骤(1)处理后的蓝莓在柠檬酸水溶液中漂烫，然后置于冷水中冷却，取出沥干表面水分；

(3)将步骤(2)处理后的蓝莓平铺放入热风干燥箱中，热风干燥至含水量为65-70wt％；

(4)将步骤(3)处理后的蓝莓置于浸泡液中，浸泡5-50min，取出沥干表面水分；

(5)将步骤(4)处理后的蓝莓放入热风干燥箱中，热风干燥至含水量为5-20wt％；

(6)将步骤(5)处理后的蓝莓放置于杀菌箱内，通过紫外线照射进行杀菌处理，即得。