[发明专利]荷花古树红茶及其制作方法

说明书

本发明提供了一种荷花古树红茶及其制作方法，以严格的制作工序对新鲜荷花进行采摘与贮存，用将精选并烘烤的古树红茶放置于荷花中空部分用无菌麻绳捆绑缝合，进行烘烤，烘烤后取出降温，再次烘烤，重复以上烘烤降温步骤并加以日晒，直至成品；本发明不仅保留了荷花原有的营养成分，还改进了传统花茶加工工艺，其成品美观具有观赏性，味道幽香，鲜汤甘醇，独具格调，也有暖胃健脾、清热消暑、去湿消风、清心凉血、消除疲劳、利尿、稳定血糖、预防口臭等功效。

技术领域

本发明涉及花茶的制作方法，尤其是以荷花及古树红茶为原料的荷花古树红茶及其制作方法。

背景技术

花茶是花果植物与茶叶相结合的冲泡饮品，是一种再加工茶，在茶叶的基础上，提供了更为丰富的味道，并且有更好的药用功效。

目前，传统花茶制作方法是将鲜花与茶叶混合搅拌烘焙制作而成，或将鲜花切碎与茶叶混合搅拌烘焙制作而成。

而以荷花作为花茶原料时，由于荷花花朵较大，其各部位的营养价值及功效分布在花朵的不同位置，将花朵切碎与茶叶混合会导致营养物质的流失，荷花各部位特有的功效也无法最大程度的体现。

此外，荷花味淡而悠远，与一般茶叶混合后，味道相冲，影响了制成品的冲泡口感，因此并不适宜与一般茶叶混合为花茶。

发明内容

本发明目的在于提供一种荷花古树红茶及其制作方法，解决上述背景技术中存在的问题。

为实现上述目的，本发明采用以下的工艺步骤制得产品：

（1）新鲜荷花的制作：

选取尚未开花的新鲜花蕾状荷花，采用人工喷淋洁净水的方式，清洗掉表面浮尘污物，并于次日天气晴朗的气候条件下，对清洗后的荷花进行采摘；将采摘下来的荷花，放置于阴凉干燥的室内降温去湿，并去掉最外层花瓣，待荷花变软后，用工具对荷花花柄由外向内打孔，将打孔完成的荷花妥善保存备用。

作为本发明的优选，选取武夷山五夫镇的新鲜荷花作为原材料，有包蕾大小均匀，色彩鲜艳，种植环境无污染，气候条件雨天少，工作时间长等优点。

（2）古树红茶的制作：

取树龄30年以上，种植地区海拔800米以上的的古树茶叶按红茶制作工艺，制作至发酵程度为80%，妥善保存备用。

为配合荷花的风味，本发明采用古树红茶作为花茶的茶料， 红茶味甘淳而不冲，不会盖压住荷花香味，而古树红茶韵味悠长，更是茶中上品，与荷花味道相得益彰。如采用发酵度较低的绿茶，其气味过于鲜活，或是发酵度较高的普洱等茶，则茶味过于厚重，均会冲淡荷花的香味，体现不出荷花花茶的独特风味。

作为本发明的优选，红茶原料，选用武夷山桐木关所种植树龄大于等于50年，生长环境位于海拔位1100至1200米之间的古茶树种，茶叶品种为奇种和菜茶的茶叶，并按1:1比例混合制作。

以上制得的红茶，兼具奇种茶茶香淡雅，菜茶茶味丰富的优点，进一步提升了产品的风味品质。

（3）荷花古树红茶的整装：

将前述古树红茶，烘培至70℃，将前述荷花用工具撑开，将古树红茶适量装入荷花花蕾中，用高温消毒后的无菌麻绳拉紧捆绑荷花花瓣，并密封其内的古树红茶；将所得含古树红茶荷花，放置于室温23~27℃，湿度低于36%的空调房内8小时，使荷花与古树红茶相互作用，相互吸收味道和养分，制得整装的荷花古树红茶保存备用。

依荷花大小，装入荷花中的茶叶称量为9克到13克。过少的茶叶，最终产品干瘪不美观，茶叶过多，则容易涨裂而包裹不全，均会影响产品品质。

（4）荷花古树红茶的烘烤：

将上续工序制成的荷花古树红茶放入烤箱进行第一次烘烤，烘烤处理为温度60℃，经过14小时后取出。