[发明专利]一种即食党参及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食党参及其制备方法，包括如下步骤：原料筛选→浸润→嫩化→高压蒸制→腌制→晾制→淋汁→包装→超高压塑形、灭菌。本发明采用酶解工艺对原料进行嫩化处理，改善了党参粗糙、生硬的口感；干蒸制熟过程中采用高压蒸制，与常压隔水蒸制相比，大大缩短了制作时间；将党参浸泡于含有黄芪、枸杞等活性提取物的混合液中，不仅可以补气益血，养血生津，降血压、抗衰老、提高免疫力，还具有特殊的风味和口感。超高压塑形、灭菌，保留了即食党参特有的风味和营养，增加口感和咀嚼弹性，还可以延长其货架期。

技术领域

本发明涉及中药及功能性食品领域，具体涉及一种即食党参及其制备方法。

背景技术

党参(学名；Codonopsis pilosula(Franch.)Nannf.)桔梗科党参属，多年生草本植物。是《中国药典》收录的草药，草药来源为桔梗科植物党参、素花党参、或川党参等的干燥根。党参味甘，性平。有补中益气、止渴、健脾益肺，养血生津。用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴，内热消渴。懒言短气、四肢无力、食欲不佳、气虚、气津两虚、气血双亏以及血虚萎黄等症。但表证未解而中满邪实的不能用。该品功效与人参相似，惟药力薄弱。治一般虚证，可代替人参使用；秋季采挖，洗净，晒干。

山西省作为中药材资源大省，党参等药材已形成标准化、规范化的种植模式。但因药食同源食品精、深加工种类少，大大降低了中药材附加值，严重制约着我省中药材产业的健康发展。

现有的党参功能食品存在如下问题，一是党参产品有注射液、口服液、胶囊等多种剂型，但这些剂型都与药品比较接近，目前并未开发出具有一定保健功能的可作为普通食品的党参产品；二是基于现有的党参服用方法较为复杂，服用不方便，且党参本身的口感欠佳，纤维素含量较高，尚没有方便食用、有较好口感的便携党参商品上市。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种具有补中益气，健脾益肺，有特殊风味和口感的即食党参及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种即食党参的制备方法，取外形完整、新鲜、无霉变的党参原料，洗净，修型、去皮、浸润至透心后切段，嫩化，在高压隔水环境下用饱和蒸汽进行蒸制，再将其浸泡于含有黄芪提取物、红枣提取物、枸杞提取物、蜂蜜和山西老陈醋的混合液中进行浸泡，腌制，晾制，淋汁，真空包装，超高压塑形、灭菌即得。

具体地，所述的党参原料产自中国山西地区，直径≧0.5cm。

所述的切段长度为4～6cm。

所述的嫩化为将切片后的党参用1～3wt‰的纤维素酶和半纤维素酶混合溶液进行酶解，纤维素酶和半纤维素酶用量比为1:3，酶解时间为1.5～2小时。采用酶解工艺对党参进行前处理，在不影响其活性成分的前提下，能够减少原料本身的生硬、粗糙感，使其食用起来更加鲜嫩可口。

为了减少制造过程中高温对党参活性成分的破坏，确保营养成份少受损失，将党参原料润湿至透心后切片，在高压隔水环境下干蒸制熟，与中药蜜制党参的传统炮制工艺相比，此步骤大大缩短了蒸制时间，软硬适中，便于后续腌制过程中活性物质的渗透。所述的蒸制为将嫩化的党参放在滤筛上，在高压隔水环境下用饱和蒸汽蒸制5～15min，压力控制在0.05～0.08MPa，再自然冷却至室温。