[发明专利]一种鲜食固体食品灭菌装置和鲜食固体食品的瞬时灭菌方法在审
| 申请号： | 201910445418.6 | 申请日： | 2019-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN110150530A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 张爱霞;边中子;刘敬科;赵巍;张佳丽;李少辉;刘莹莹 | 申请（专利权）人： | 河北省农林科学院谷子研究所;石家庄绿特石磨面粉有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/005 | 分类号： | A23L3/005;A23L3/20 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 马小星 |
| 地址： | 050035 河北省石*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 固体食品 灭菌腔 鲜食 灭菌装置 灭菌 瞬时灭菌 传送带 开口 食品加工技术领域 远红外发热元件 感官品质 高温灭菌 两端设置 内部安装 食品防腐 依次排列 中空箱体 防腐剂 中温 微生物 调控 贯穿 安全 健康 | ||
1.一种鲜食固体食品灭菌装置，其特征在于，包括灭菌腔和传送带；
所述灭菌腔包括依次排列的中温灭菌腔和高温灭菌腔；所述中温灭菌腔内温度在100℃～120℃之间调节，所述高温灭菌腔内的温度在200℃～500℃之间调节；
所述灭菌腔为中空的箱体；所述箱体的两端设置开口；所述传送带通过所述开口贯穿两个灭菌腔；
所述灭菌腔的内部安装有远红外发热元件。
2.根据权利要求1所述的灭菌装置，其特征在于，所述灭菌腔的内腔高度为29.5～30.5cm，所述灭菌腔的内腔的宽端为39.5～40.5cm；所述灭菌腔的外部高度为49.5～50.5cm，所述灭菌腔的外部宽度为59.5～60.5cm，所述灭菌腔的长度为6.3～7.3m。
3.根据权利要求1所述的灭菌装置，其特征在于，所述灭菌腔的材质为不锈钢。
4.根据权利要求1所述的灭菌装置，其特征在于，所述灭菌腔的内部安装远红外发热元件分别在灭菌腔的上顶面、下底面和平行于所述传送带的两侧壁上分别安装2个远红外发热元件。
5.根据权利要求1或4所述的灭菌装置，其特征在于，所述远红外发热元件包括远红外发热管；
所述远红外发热管的直径为2cm，所述远红外发热管的功率为1000W。
6.根据权利要求5所述的灭菌装置，其特征在于，所述远红外发热管的发射远红外的波长为10～14μm。
7.根据权利要求1所述的灭菌装置，其特征在于，所述传送带和远红外发热元件之间的直线距离为10～15cm。
8.一种基于权利要求1～7任意一项所述灭菌装置对鲜食固体食品瞬时灭菌的方法，其特征在于，包括以下步骤：
调节灭菌装置中温灭菌腔的温度在100℃～120℃，高温灭菌腔温度200℃～500℃，将鲜食固体食品置于传送带上，调节所述传送带的转速使所述鲜食固体食品在灭菌腔的时间为1～30s。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述鲜食固体食品包括鲜食面条、馒头、包子和粽子。
10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，控制鲜食固体食品在高温灭菌腔的时间的方法包括以下4种程序：
传送带的速度0.10m/s，设置杀菌温度200℃；
传送带的速度0.15m/s，设置杀菌温度220℃；
传送带的速度0.20m/s，设置杀菌温度250℃；
传送带的速度0.30m/s，设置杀菌温度380℃。
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