[发明专利]一种鲜食固体食品灭菌装置和鲜食固体食品的瞬时灭菌方法

说明书

本发明提供了一种鲜食固体食品灭菌装置和鲜食固体食品的瞬时灭菌方法，属于食品加工技术领域。一种鲜食固体食品灭菌装置，其包括灭菌腔和传送带；所述灭菌腔为两个依次排列的中空箱体；所述箱体的两端设置开口；所述传送带通过所述开口贯穿两个灭菌腔；所述灭菌腔的内部安装有远红外发热元件；所述灭菌腔包含一个中温灭菌腔和一个高温灭菌腔，灭菌腔温度在100℃～500℃间调控。采用本发明提供的灭菌装置对鲜食固体食品进行灭菌，既杀灭了微生物达到食品防腐的效果，又保障了食品的良好感官品质，同时不需要增加过多的设备，便于操作，同时该灭菌方法适用于鲜熟固体食品的灭菌，彻底摆脱防腐剂，让人们吃得方便、安全、健康。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜食固体食品灭菌装置和鲜食固体食品的瞬时灭菌方法。

背景技术

食品中丰富的营养为微生物的生长提供了良好的生存环境，食品的腐败变质与有害微生物的大量繁殖紧密相关。目前食品的杀菌方法有物理杀菌技术和化学药物法。化学灭菌技术存在药剂残留和食品安全隐患，而物理加热杀菌技术更为健康安全和环保，因此，食品的热杀菌技术应用相对更广泛。液体食品的杀菌设备和技术已经成熟，通过直接加热或间接加热等形式对液体食品进行灭菌，如超高温灭菌技术、巴氏杀菌技术，但是这些技术和设备无法应用到固体食品中。

目前，已报道的固体食品的杀菌技术有高温长时灭菌和高温高压灭菌法。高温灭菌法多数都是应用高温水、蒸汽为加热介质，如一些罐头食品通过采用高温(110℃-121℃)长时间(>10min)的灭菌方法，使食品达到商业无菌的要求。但是对于已熟化和热敏性高的固体食品来说，如果采用高温长时灭菌，一方面高强度热处理不仅使食品产生了蒸煮味，色泽、质构和营养物质均遭到破坏；另一方面需要蒸汽发生装置和其他辅助设备，一次投资成本高，工艺复杂，技术难度较大。新型的超高温超高压技术，采用水或油为介质，将物料在压力600～700MPa，100℃条件下保持数秒至数分钟，从而达到灭菌的效果。但是由于该技术需要配备超高压设备，投资较高，同时高压处理对产品的形状产生一定影响，而且以油为介质，存在油侵染食品和包装不易清理的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种鲜食固体食品灭菌装置，所述装置结构简单，成本较低，且灭菌操作简便，能够实现彻底灭菌的效果。

本发明的目的还在于提供一种新型的鲜食固体食品的瞬时灭菌方法，采用该方法对鲜食固体食品不仅能够实现彻底灭菌的目的而且保障了食品的良好感官品质。

本发明提供的一种鲜食固体食品灭菌装置，包括灭菌腔和传送带；所述灭菌腔包括依次排列的中温灭菌腔和高温灭菌腔；所述中温灭菌腔内温度在100℃～120℃之间调节，所述高温灭菌腔内的温度在200℃～500℃之间调节；

所述灭菌腔为中空的箱体；所述箱体的两端设置开口；所述传送带通过所述开口贯穿两个灭菌腔；

所述灭菌腔的内部安装有远红外发热元件。

优选的，所述灭菌腔的内腔高度为29.5～30.5cm，所述灭菌腔的内腔的宽端为39.5～40.5cm；所述灭菌腔的外部高度为49.5～50.5cm，所述灭菌腔的外部宽度为59.5～60.5cm，所述灭菌腔的长度为6.3～7.3m。

优选的，所述灭菌腔的材质为耐热强度高、导热性能较好的不锈钢，厚度为1mm。

优选的，所述灭菌腔的内部安装远红外发热元件分别在灭菌腔的上顶面、下底面和平行于所述传送带的两侧壁上分别安装2个远红外发热元件。

优选的，所述远红外发热元件包括远红外发热管；

所述远红外发热管的直径为2cm，所述远红外发热管的功率为1000W。

优选的，所述远红外发热管的发射远红外的波长为10～14μm。