[发明专利]一种自组装原花青素纳米复合物的制备方法

说明书

本发明公开了一种自组装原花青素纳米复合物的制备方法，涉及食品加工技术领域，其步骤包括，步骤1：制备酪蛋白与麦芽糊精混合物；步骤2：制备酪蛋白‑麦芽糊精接枝物；步骤3：制备原花青素溶液和酪蛋白‑麦芽糊精混合溶液；步骤4：制备原花青素纳米复合物。本领域的技术人员致力于开发一种不添加有机溶剂，操作简便、安全性高、稳定性好、具有良好生物相容性和生物可降解性的可食用原花青素纳米复合物的制备方法。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种自组装原花青素纳米复合物的制备方法。

背景技术

原花青素是以黄烷-3-醇为结构单元，通过C-C键聚合而成的天然多酚化合物。自然界中，原花青素的来源丰富，分布广泛，如葡萄籽、苹果、花生皮等。研究证明，这些食源性原花青素不但易于被人们摄取，而且具有极强的抗氧化活性和自由基清除能力。在医药保健领域，原花青素被证明可以用于防治心血管疾病、降血压、降血脂、防动脉粥样硬化等。但是，原花青素在应用中存在一定的局限性。原花青素中的酚羟基结构使得其在自然环境中易被氧化，并且，原花青素对光、热、氧气等环境条件十分敏感，此外，原花青素这种水溶性分子在生物体内不易透过细胞膜，生物利用度低，半衰期短。这些因素综合限制了原花青素的应用。

纳米复合物由于其特有的小尺寸效应和量子效应，具有靶向性和缓释效果。纳米复合物的制备方法主要包括乳液聚合法、界面聚合法、自组装法等。其中，自组装是包埋生物活性化合物的有效途径，其定义为基本结构单元，如分子、纳米材料等，在氢键、亲疏水作用、范德华力、静电力等非共价键作用下，自发形成有序结构或形态的过程，其制备过程简单，易操作，不需要使用交联剂，可以产生稳定的纳米尺寸颗粒。蛋白-多糖通过自组装形成的接枝物与它们的构造单元相比，具有更好的两亲性和表面活性作用，加上其良好的生物相容性和生物可降解性，使得它在生物活性物质的包埋研究中发挥有独特的优势。

因此，本领域的技术人员致力于开发一种不添加有机溶剂，操作简便、安全性高、稳定性好、具有良好生物相容性和生物可降解性的可食用原花青素纳米复合物的制备方法。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是原花青素对光、热、氧气等环境条件十分敏感，且在生物体内不易透过细胞膜，生物利用度低，半衰期短。

为实现上述目的，本发明提供了自组装原花青素纳米复合物的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：制备酪蛋白与麦芽糊精混合物

将酪蛋白和麦芽糊精加入磷酸盐缓冲液中，用磁力搅拌器搅拌混合，得到酪蛋白和麦芽糊精的磷酸盐溶液，在室温下水合后，冷冻干燥，得到酪蛋白与麦芽糊精冻干物，备用；

步骤2：制备酪蛋白-麦芽糊精接枝物

将所述酪蛋白与麦芽糊精冻干物碾碎后过筛网，用带孔的锡箔纸封好，置于密闭容器中进行自组装和美拉德反应，得到酪蛋白-麦芽糊精接枝物，存放于4℃下备用；

步骤3：制备原花青素溶液和酪蛋白-麦芽糊精混合溶液

称取原花青素溶解于去离子水中，磁力搅拌均匀至完全溶解，得到原花青素溶液；称取所述酪蛋白-麦芽糊精接枝物溶解于磷酸盐缓冲液中，得到酪蛋白-麦芽糊精接枝物混合溶液；

步骤4：制备原花青素纳米复合物

将所述原花青素溶液缓慢倒入所述酪蛋白-麦芽糊精混合溶液中，在常温下磁力搅拌均匀，随后进行预冷冻处理，再进行冷冻干燥，最终获得酪蛋白-麦芽糊精原花青素纳米复合物。

进一步地，所述步骤1中，所述搅拌混合的时间为1h，所述水合的时间为24h，所述冷冻干燥的时间为48h。

进一步地，所述步骤1中，所述酪蛋白与所述麦芽糊精的质量比为1:2。