[发明专利]一种基于功能活性物质评价不同采收期莲藕品质差异的方法

说明书

本发明公开了一种基于功能活性物质评价不同采收期莲藕品质差异的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：S1.采集不同采收期的莲藕样品；S2.测定不同采收期的莲藕样品的藕皮和藕肉的吸光度确定相应的褐变度；S3.采用Folin‑Ciocalteu比色法测定藕肉的总酚含量；S4.根据步骤S2‑S3的测定结果确定最优的莲藕采收期。本发明可基于酚类物质及褐变度评价莲藕的最优采收期，也可推广应用于评价果蔬不同采收期或不同贮藏方式及加工方法下的果蔬的品质差异。

技术领域

本发明属于果蔬品质评价领域，更具体地，涉及一种基于功能活性物质评价不同采收期莲藕品质差异的方法。

背景技术

莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕。

湖北省莲藕种植面积广、品种多、产量大，莲藕进入市场的覆盖时间较长，从9月份成熟到次年1月都有供应，不同采收期莲藕品质有所差异。目前还没有根据酚类物质含量确定采收期的研究，因此基于酚类物质含量评价的莲藕不同采收期品质具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于解决上述问题，基于酚类物质含量评价的莲藕不同采收期品质。

为了实现上述目的，本发明提供一种基于功能活性物质评价不同采收期莲藕品质差异的方法，该方法包括如下步骤：

S1.采集不同采收期的莲藕样品；

S2.测定不同采收期的莲藕样品的藕皮和藕肉的吸光度确定相应的褐变度B，B＝藕皮和藕肉的吸光度*10；

S3.采用Folin-Ciocalteu比色法测定藕肉的总酚含量P；

S4.根据步骤S2-S3的测定结果确定最优的莲藕采收期；

Q＝0.6P-0.4*100*B

其中，Q-莲藕品质参数；

P-总酚含量，没食子酸当量/藕肉质量(mg/kg)；

B-褐变度。

需要说明的是，多批次样品进行测定时，可以Q的最高值作为最优的采收期，或者当Q≥60可确定为最优的莲藕采收期。

作为优选方案，采集不同采收期的莲藕后，还包括：将不同采收期的莲藕洗净、沥干，然后拍照记录莲藕的颜色，以便于与本批次或其他批次的莲藕进行感官对比。

本发明中，测定不同采收期的莲藕样品的藕皮和藕肉的吸光度可采用本领域技术人员常规采用的方法，作为优选方案，步骤S2中，测定不同采收期的莲藕样品的藕皮和藕肉的褐变度的步骤包括：

将藕皮和藕肉的肉组织与水混合匀浆，离心并收集上清液，在20-30℃水浴并保温后测定其在410±10nm下的吸光度。

作为优选方案，藕皮和藕肉的肉组织与水的料液比为1:(5-15)g/mL，即相对于1g藕皮和藕肉的肉组织，水的用量为5-15mL。

作为优选方案，匀浆的温度为3-5℃。

作为优选方案，莲藕样品的藕皮和藕肉的褐变度的测定过程中，离心的转速为8000-12000r/min，离心的时间为4-6min。

本发明中，所述Folin-Ciocalteu比色法为本领域技术人员常规采用的方法，作为优选方案，步骤S3中，测定藕肉的总酚含量的步骤可参考如下步骤实施：

S3-1将藕肉与乙醇混合匀浆，离心并收集上清液；