[发明专利]制备模拟饼干的冻干食品制品的方法及所制冻干食品制品在审
| 申请号： | 201910449696.9 | 申请日： | 2019-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN110179042A | 公开（公告）日： | 2019-08-30 |
| 发明（设计）人： | 熊文君;王欢 | 申请（专利权）人： | 稳健医疗用品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/44 | 分类号： | A23L3/44;A23L5/00;A23L5/10;A23L15/00;A23L33/10;A23L19/00 |
| 代理公司： | 深圳鼎合诚知识产权代理有限公司 44281 | 代理人： | 张海平;郭燕 |
| 地址： | 518109 广东省深*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食品制品 冻干 制备 饼干 低血糖生成指数 低碳水化合物 脂肪过氧化物 食品添加剂 糖尿病人群 酥脆 高温处理 减肥人群 健身人群 食品原料 制品成品 低热量 可食用 上火 混料 熟化 注模 血糖 蛋白质 冷冻 脂肪 鸡蛋 食用 全程 人群 健康 | ||
1.一种制备模拟饼干的冻干食品制品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
混料：将食品原料按期望的配比进行混合，任选地还与水按期望的配比进行混合，得到料液，其中所述食品原料为蛋品和乳品原料和任选的其他食品原料；
注模：将所述料液注入模具中；
熟化：对所述模具进行热处理，使所述料液由生变熟，得到熟化物料；
冷冻：对所述模具进行冷处理，使所述熟化物料的温度达到所述熟化物料的冻结点以下，得到冷冻的熟化物料；
干燥：将所述冷冻的熟化物料在真空冷冻干燥设备中进行干燥，得到所述模拟饼干的食品制品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述混料步骤中，所述食品原料与水的配比按重量份计为(0.5-1.5)份:1份。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述熟化步骤中，热处理的温度为90-110℃，热处理的时间为5-15分钟。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷冻步骤中，将经热处理的所述熟化物料冷冻至-35℃至-40℃，冷冻时间4-8小时。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述冷冻步骤中，先将经热处理的所述熟化物料预冷至环境温度，再冷冻至-35℃至-40℃。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述干燥步骤中，真空度为10-100Pa,干燥温度为50-80℃，干燥时间为8-24小时。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的制备方法，其特征在于，在所述混料步骤之前，还包括粉碎步骤，将所述食品原料中的固体原料粉碎成粉料或泥状料。
8.根据权利要求1-6中任一项所述的制备方法，其特征在于，在所述冷冻步骤和所述干燥步骤之间还包括脱模步骤，将所述模具中冻结成型的所述熟化物料从所述模具中脱出，然后再进行所述干燥步骤。
9.根据权利要求1-6中任一项所述的制备方法，其特征在于，在所述干燥步骤后，还包括脱模步骤，将制得的所述模拟饼干的食品制品从所述模具中脱出。
10.一种模拟饼干的食品制品，其特征在于，通过根据权利要求1-9中任一项所述的制备方法制得；优选地，所述食品原料的期望的配比按重量份计为：蛋品2-4份、液态的乳品4-7份或固态的乳品1-2份、糖0-2份、盐0-0.2份、水果0-2份、蔬菜0-2份、水果0-2份、风味料0-2份。
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