[发明专利]一种人参蛹虫草酵素制作的方法

说明书

本发明公开了一种人参蛹虫草酵素制作的方法，包括：将蛹虫草破碎成棒状，对棒状的蛹虫草进行水提，并在压强为‑0.08MPa至‑0.04MPa的负压和温度为60‑70℃的环境中提取至少3次；对人参进行水提，在‑0.08MPa至‑0.04MPa的负压和60‑70℃下提取至少3次；在纯净水中加入益生菌菌种，发酵5‑7天，得到发酵菌种；将发酵菌种加入人参水提液，静置发酵15‑17天，得到人参发酵水提液；将发酵完成的人参发酵水提液加入蛹虫草水提液中，静置发酵35‑40天；原材料选择比其他酵素好的人参和蛹虫草都是药食同源的高级食材，人参和蛹虫草有机结合，功效相得益彰，具有抗肿瘤，调节免疫，预防及缓解心血管疾病等功效，人参和蛹虫草通过益生菌发酵以后，起效更快，效果更强。

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，特别是一种人参蛹虫草酵素制作的方 法。

背景技术

蛹虫草是一种寄生真菌，其含有多种营养成分，如蛋白质及氨基 酸、虫草多糖、虫草酸(D-甘露醇)、虫草素和超氧化物、歧化酶(SOD) 等，其特有的虫草素可以作为一种核苷类似物打乱DNA和RNA的合成， 从而使癌细胞凋亡，具有抗肿瘤、降血糖、免疫调节和抑菌消炎等多 种生理功能。

现阶段也已将由虫草素合成的治疗白血病的新药进入期临床试 用。蛹虫草的保健功能成分不仅有虫草素，还有虫草多糖是国际医学 公认的人体免疫增强剂。中医认为其起扶正固本作用，对老年性慢性 支气管炎、肺原性心脏病有显著疗效，能提高肝脏解毒能力，起护肝 作用，提高身体抗病毒和抗辐射能力。虫草酸即D-甘露醇是治疗心 脑血管疾病的基本药物，具有清除自由基、扩张血管、降低血压的作 用。核苷酸具有抑制血小板聚集、防止心脑血栓形成，消除黄褐斑、 老年斑、青春痘，抗衰防皱，养颜美容等。

在我国，蛹虫草作为一种食用菌，以鲜食为主，如日常家庭饮食 中，常常将其用于煲汤。新鲜蛹虫草不易保存，易长“白毛”，将其 露置于空气中易发生褐变，若将鲜虫草子实体进行适当的干制或加 工处理，既能延长蛹虫草的储存期，又能使营养成分得以保存，大大 提升了其应用价值。目前，以蛹虫草为原料进行加工的产品多种多 样，如蛹虫草含片、面包、罐头、肴肉、饮料、蛹虫草酒等，蛹虫草 制品因其丰富的营养价值和独特的风味，发展前景广阔。

酵素又称为“酶”，是具有生物催化功能的高分子物质。几乎所 有的细胞活动进程都需要酵素的参与。现代社会，随着人们生活节奏 的加快和环境污染的加剧，人们体内酵素的含量日益减少，进而降低 了人体免疫力和代谢速率，使人们患病的几率大增。

目前，市场上存在的饮料品种很多，但涉及营养功能性饮料品种 不多、质量不高、营养结构不合理，已不能满足人们对于口味多样化、 功能性和营养保健的需求，而且日常食品中的酵素含量太低，无法满 足人们的正常需要。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种人参蛹虫草酵素制 作的方法，人参和蛹虫草有机结合制作的酵素饮料，功效相得益彰， 具有抗肿瘤，调节免疫，预防及缓解心血管疾病等功效。

本发明解决其问题所采用的技术方案是：

本发明提供了一种人参蛹虫草酵素制作的方法，包括以下步骤：

将蛹虫草破碎成棒状，对棒状的蛹虫草进行水提，并在压强为-0.08MPa至-0.04MPa的负压和温度为60-70℃的环境中提取至少3 次；

对人参进行水提，在-0.08MPa至-0.04MPa的负压和60-70℃下 提取至少3次；

在纯净水中加入益生菌菌种，发酵5-7天，得到发酵菌种；

将发酵菌种加入人参水提液，静置发酵15-17天，得到人参发酵 水提液；

将发酵完成的人参发酵水提液加入蛹虫草水提液中，静置发酵 35-40天。