[发明专利]一种山核桃原料贮前复合保鲜剂及应用方法及保鲜山核桃

说明书

本发明公开了一种山核桃原料贮前复合保鲜剂及应用方法及保鲜山核桃，其中保鲜剂按重量份计包含以下组分：预糊化淀粉3‑10、抗氧化剂1.2‑3.6、氯化钙0.2‑1.0、抗菌剂0.8‑1.6、一水柠檬酸0.1‑0.5、乳化剂0.3‑1.2、酒精溶液15‑30，所述抗氧化剂按重量份计包含以下组分：特丁基对苯二酚0.2‑0.8、迷迭香提取物0.4‑1.2、竹叶抗氧化物0.6‑1.6。本发明采用复合抗氧化剂，可起到协同促进效果，可有效减少单一抗氧化剂的使用的不足，同时起到良好的抗氧化效果，加入一水柠檬酸，为整个复合保鲜剂提供酸性环境，提高抗氧化剂的抗氧化效果，同时也利于抗菌剂发挥更大的效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及山核桃保鲜技术。

背景技术

山核桃又名“小胡桃”、“核桃楸”,属胡桃科、胡桃属植物。山核桃生长在气候优越，土壤肥沃，植被茂盛的自然环境中,属野生果类,是无公害的天然绿色食品,也是中国众多干果中营养价值较高的品种之一。山核桃主要产于浙江安吉、临安、淳安及安徽宁国、绩溪等地,是我国著名的休闲坚果炒货食品，与之相关的各类产品，如手剥山核桃、山核桃仁，以其极高的营养价值和独特的口感，得到了众多消费者的忠实青睐，逐渐成为受人们欢迎的高档坚果产品。不容置疑，山核桃产业正面临着前所未有的机遇，有着广大的市场空间，能够创造巨大的经济价值。

山核桃属于农产品，在每年的白露前后采收，采收后必须及时进行脱蒲、清洗、干燥、贮藏等处理，才能保证山核桃原料的常年有效供应。山核桃属于高油脂含量产品，原料在贮藏过程中会发生自动氧化反应，目前的采后处理方式相对较粗放、简易，产品的质量难以保证，特别是过年开春后温度升高产品的品质急剧下降，加工后的产品在外观、口感方面出现异常，理化指标也迅速攀升。这种现象的出现严重制约整个山核桃行业的持续健康发展，每年给厂家造成巨大的经济损失和品牌伤害。

发明内容

本发明所要解决的技术问题就是提供一种山核桃原料贮前复合保鲜剂及应用方法，减少山核桃原料在贮藏过程中品质劣变，延长山核桃原料的存放周期。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种山核桃原料贮前复合保鲜剂，按重量份计包含以下组分：预糊化淀粉3-10、抗氧化剂1.2-3.6、氯化钙0.2-1.0、抗菌剂0.8-1.6、一水柠檬酸0.1-0.5、乳化剂0.3-1.2、酒精溶液15-30，所述抗氧化剂按重量份计包含以下组分：特丁基对苯二酚 0.2-0.8、迷迭香提取物0.4-1.2、竹叶抗氧化物0.6-1.6。

可选的，所述抗菌剂为ε-聚赖氨酸盐酸盐。

可选的，所述乳化剂为乳酸脂肪酸甘油酯、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的其中一种或者任意两种。

可选的，所述的酒精溶液为95％的食用酒精溶液。

可选的，所述的特丁基对苯二酚提前溶解在酒精溶液中再与其他组分混合。

可选的，按重量份计包含以下组分：预糊化淀粉8、抗氧化剂1.9、氯化钙 0.6、抗菌剂1.0、一水柠檬酸0.3，乳化剂0.5、酒精溶液25，所述抗氧化剂按重量份计包含以下组分：特丁基对苯二酚0.5、迷迭香提取物0.6、竹叶抗氧化物0.8。

可选的，按重量份计包含以下组分：预糊化淀粉9、抗氧化剂2.3、氯化钙 0.7、抗菌剂1.1、一水柠檬酸0.3，乳化剂0.5、酒精溶液28，所述抗氧化剂按重量份计包含以下组分：特丁基对苯二酚0.6、迷迭香提取物0.5、竹叶抗氧化物1.2。

可选的，按重量份计包含以下组分：预糊化淀粉6、抗氧化剂2.7、氯化钙 0.8、抗菌剂1.3、一水柠檬酸0.35、乳化剂0.7、酒精溶液20，所述抗氧化剂按重量份计包含以下组分：特丁基对苯二酚0.5、迷迭香提取物1.2、竹叶抗氧化物1.0。