[发明专利]一种蛋白颗粒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蛋白颗粒及其制备方法，属于食品加工技术领域，选用的原料包括：主料60‑80份、辅料5‑30份、营养强化剂1～10份；其中所述主料包括大豆分离蛋白、乳清蛋白中的一种或两种，所述辅料包括大米、大豆、燕麦、糙米、麦芽、青稞、藜麦、小米、大豆低温豆粕中的一种或多种，且所述辅料还包括松花粉、螺旋藻、红曲米中的一种或多种，所述营养强化剂为碳酸钙。通过本发明制备得到的蛋白颗粒不仅口感松软，易于消化吸收，并且蛋白质含量比一般的蛋白产品更高，营养物质更加丰富，同时还可以根据需要加入具有保健成分的辅料，提高了蛋白颗粒的食用价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是涉及一种蛋白颗粒及其制备方法。

背景技术

作为一种常见的休闲食品，膨化食品因其组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，受到了广大的消费者的喜爱。但是，由于传统的膨化食品多以面粉、玉米、土豆等高淀粉原料制成，并且大多为油炸食品，所以，膨化食品给人的印象往往是高脂肪、高热量、高盐的不健康食品，造成了消费者对膨化食品的误解。

为了消除这种误解，市场上出现了一些以蛋白质为原料的膨化食品，比如CN105454623 A公开了一种高蛋白颗粒及其制备方法，将非酶解型大豆蛋白、酶解性大豆蛋白、淀粉、碳酸钙、食盐进行混合、研磨、再混合、调制、挤压、切断、干燥、冷却得到一种高蛋白颗粒，其提供的制备工艺繁琐，提供的蛋白颗粒营养成分单一；又比如CN 108991533A公开了一种膨化大豆蛋白颗粒及其生产方法，其中的淀粉、豆粉、大豆膳食纤维、麦芽糖均是将对应的谷物经过进一步加工得到的，不仅浪费了原谷物中的营养成分，还提高了生产成本；再比如CN 105639049A公开一种大豆组织蛋白颗粒的生产方法，通过粉碎过筛、调质、挤压膨化、切割、烘干得到大豆组织蛋白颗粒，所用原料同样是经过精细加工后得到，浪费了原材料中的营养物质，在制备过程中需要进行调质，制备方法复杂，仍需要改良。

发明内容

本发明提供了一种蛋白颗粒及其制备方法，通过简易的制备工艺得到的蛋白颗粒不仅膨化均匀，易于消化，而且通过螺杆挤压设备得到米粒形态的蛋白谷物颗粒，兼具了蛋白和谷物的营养成分，适于推广。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种蛋白颗粒，包括主料、辅料以及营养强化剂；所述主料包括大豆分离蛋白、乳清蛋白中的一种或两种，所述辅料包括大米、大豆、燕麦、糙米、麦芽、青稞、小米、藜麦、大豆低温豆粕中的一种或多种，所述营养强化剂为碳酸钙。

优选的，所述辅料还包括松花粉、螺旋藻、红曲米中的一种或多种。

优选的，按质量份数计，所述原料组份包括：所述主料60-80份、所述辅料5-30份、所述营养强化剂1～10份。

优选的，按质量份数计，所述原料组份包括：大豆分离蛋白65份、大米22份、燕麦5份、大豆低温豆粕5份、螺旋藻1份、碳酸钙2份。

采用上述技术方案的有益效果是：大豆分离蛋白中蛋白质的含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，包含人体必需氨基酸；另外，它还具有良好的发泡性能，因此，选用大豆分离蛋白为主料，既可以丰富蛋白颗粒的营养成分，又能赋予产品疏松的结构和良好的口感。

然而，大豆分离蛋白缺少甲硫氨酸，需与谷类互补，所以本发明在主料中又添加了乳清蛋白。

从牛奶中提取的乳清蛋白属于完全蛋白质。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的物质；另外，乳清蛋白较易被消化吸收，因此，选用乳清蛋白作为主料，在丰富营养成分的同时，制备得到的产品更适宜消化功能较差的群体食用。

进一步地，为了使产品中的营养物质更加全面，本发明还加入了大米、大豆、燕麦等辅料。