[发明专利]一种刺梨果脯酒及其制备方法

说明书

本发明提供了一种刺梨果脯酒的制备方法，包括以下步骤：1)将刺梨去刺去籽，清洗干净后，切成块状；2)将步骤1)中所述块状刺梨与白酒混合，并放入酿制坛中，密封酿制6‑8个月，即得到所述刺梨果脯酒。上述刺梨果脯酒的制备方法，方法简单，成本低廉，能够解决现有的刺梨其具有较高的营养价值，但是其直接食用的口感不够好的缺点。使用上述刺梨果脯酒的制备方法制备的刺梨果脯酒，既保留了白酒和刺梨的风味，而且极大程度的提高了白酒的中的营养成分，具有很好的口感和巨大的保健价值。

技术领域

本发明属于制作饮料技术领域，具体涉及一种刺梨果脯酒及其制备方法。

背景技术

刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、刺菠萝、刺酸梨子等，是滋补健身的营养珍果。刺梨生于海拔500-2500米的向阳山坡、沟谷、路旁以及灌木丛中，是贵州、鄂西山区等地的天然野果。目前，在贵州省和河南省有大面积的人工种植。

刺梨富含超氧化物歧化酶、维生素、多糖、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素。其中，尤其是维生素C含量极高。其具有增强抵抗力、防癌抗癌、抗衰老、降三高等保健作用，但是其肉少且口味酸涩，并不适宜直接食用。因此将其进行深加工，既保留原有营养价值又能增强其食用接受度是刺梨种植产业面临最重要的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种刺梨果脯酒及其制备方法，以解决现有的刺梨其具有较高的营养价值，但是其直接食用的口感不够好的缺点。

为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：一种刺梨果脯酒的制备方法，包括以下步骤：

1)将刺梨去刺去籽，清洗干净后，切成块状；

2)将步骤1)中所述块状刺梨与白酒混合，并放入酿制坛中，密封酿制6-8个月，即得到所述刺梨果脯酒。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以有如下进一步的具体选择或优化选择。

具体的，步骤1)中所述刺梨选择成熟果粒饱满的刺梨，且需要当天采摘，当天处理。成熟果粒饱满的刺梨具有更好地风味和更加醇厚的果肉，其中的营养成分也更为丰富。当天采摘，当天处理的刺梨不但能够保持其新鲜的外观和口感，而且最重要的是能够最大程度保持其营养成分不会被代谢掉。

具体的，步骤1)中所述刺梨切成边长为3-5厘米的块状。3-5厘米大小的块状刺梨既符合刺梨本身果实尺寸，容易加工，而且有利于其能够营养成分能够完全被白酒浸泡并溶出。

具体的，步骤2)中所述刺梨与白酒按照重量比1:1-10的比例混合。优选的，步骤2)中所述刺梨与白酒按照重量比150-200:800-1200的比例混合。上述刺梨与白酒的配比能够既令所述刺梨果脯酒具有醇厚的刺梨风味，同时又保证刺梨果脯中所有的营养成分能够完全溶出至白酒中。

具体的，步骤2)中所述白酒为高度白酒。具体的，步骤2)中所述白酒为酒精度数为30度以上的白酒。上述高度白酒能够更好的与刺梨风味相得益彰，而且酒精具有更好地脂溶性，从而能够更好的将刺梨中的营养成分浸出。

具体的，步骤2)中所述的密封是指使用稻草制成的盖子盖住酿制坛口，并用泥巴进行密封。上述密封方式能够保持刺梨的原始风味。

具体的，还包括步骤3)，将步骤2)中酿制好的刺梨果脯酒进行调制、灌装、包装入库。具体的，所述调制是进行稀释，调味，过滤等。所述稀释即加纯净水，调味可以加蔗糖或其它食品添加剂(例如香精)，过滤可去掉杂质，或者直接去掉果脯酒中的刺梨果肉等，这些操作都是在制备市售饮料的常规操作，在此不做赘述。

具体的，所述调制过程中可加入桂花、薄荷或蔗糖等成分进行口味调节。具体的，所述桂花、薄荷或蔗糖与刺梨按照重量比0.1-0.2:1的比例混合。