[发明专利]一种水果巧克力球及其制作方法

说明书

本发明涉及一种水果巧克力球及其制作方法，包括软质夹心层、中间水果层和最外层巧克力包衣，其特征在于：所述软质夹心层外侧包覆有中间水果层，所述中间水果层的外侧包覆有最外层巧克力包衣，所述软质夹心层、中间水果层和最外层巧克力包衣之间的配比为7：1：9。该水果巧克力球及其制作方法，顺应消费者自然无添加的需求，用甜度较高的冷冻干燥水果(首选荔枝，龙眼，香蕉，榴莲，菠萝蜜等热带水果)代替传统巧克力球中的威化和脆米，一来调节甜度，避免单吃巧克力的苦涩和单吃冻干水果的甜腻，二来给巧克力制品提供类似威化甚至优于威化的酥脆的口感，三来给巧克力制品提供天然无损的水果风味。

技术领域

本发明涉及巧克力制作技术领域，具体为一种水果巧克力球及其制作方 法。

背景技术

巧克力是很受欢迎的一种糖果制品。在制作巧克力制品时为了克服单一 白巧克力甜腻或黑巧克力苦涩的缺点，一般都会在巧克力浆料中添加果汁、 牛奶、糖等。为了得到更丰富的、多层次的口感，一般都会在巧克力制品中 加入脆米或者威化层。而改良巧克力口味及提供酥脆口感势必要添加各种添 加剂，随着生活水平的提高，人们追求口感的同时越来越多地把健康、自然、 无添加放在更重要的位置。真空冷冻干燥的荔枝作为直接使用的休闲食品口 味太甜、成本太高，市场反响不是很理想。另外荔枝容易褐变为了产品美观，即使是号称自然无添加的冻干荔枝也是在灭酶后进行护色处理，而将冻干荔 枝与巧克力结合后荔枝可以不用化学护色。巧克力工艺和配方都比较成熟， 但国内的巧克力制品普遍停留在低端市场，巧克力和天然冻干果蔬的结合有 望成为国产巧克力冲击高端市场的先锋队。

在CN107114720A提供了一种真空冷冻干燥龙眼夹心的制造方法，在去壳 去核龙眼中加入果酱夹心，再进行真空冷冻干燥，得到口味丰富的龙眼脆球， 是一款颇受欢迎的健康食品。CN105010689A提供了一种草莓夹心巧克力的制 备方法，在冻干草莓外面喷涂一层巧克力涂层再抛光成为外表光亮的草莓夹 心巧克力。龙眼脆球具有酥脆的特点，口味丰富，口感层次稍为逊色。草莓 夹心巧克力，切面颜色美观口感较为丰富但是口味略酸。

发明内容

本发明的目的就是提供一种水果巧克力球及其制作方法，用以解决上述 背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

第一方面，一种水果巧克力球，包括软质夹心层、中间水果层和最外层 巧克力包衣，所述软质夹心层外侧包覆有中间水果层，所述中间水果层的外 侧包覆有最外层巧克力包衣，所述软质夹心层、中间水果层和最外层巧克力 包衣之间的配比为7：1：9。

优选的，所述中间水果层为时令水果荔枝鲜果、龙眼鲜果或芒果、榴莲、 菠萝蜜果泥经过真空冷冻干燥技术制成。

优选的，所述最外层为纯脂黑巧克力、纯脂白巧克力或者纯脂牛奶巧克 力涂层，涂层上分布果仁或颗粒冻干水果脆。

第二方面，一种水果巧克力球制作方法包括以下步骤

S1、新鲜冻干水果球或成型冻干水果半球的制备；

S2、制备内层夹心酱；

S3、巧克力涂层材料的制备；

S4、巧克力球成型及喷涂。

优选的，所述步骤S1中新鲜冻干水果球的制备方法包括以下步骤；

S11、取经过预先分拣的大小均一荔枝或龙眼鲜果，去壳、去核后得到果 肉，在90—140℃高温，0.25-0.5MPa高压下灭酶30～90s；

S12、在步骤S11处理过后的荔枝球中加入果仁，优选夏威夷果仁(半颗)、 榛子仁等；