[发明专利]一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法

说明书

本发明公开了一种延缓鲜切蒲菜变老腐烂、延长贮藏时间的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：选取新鲜蒲菜，整理，切段，清洗；将鲜切蒲菜浸入二氧化氯溶液中浸泡，脱水；再将蒲菜浸入涂膜液中浸泡，脱水；最后用保鲜膜包裹、密封，低温贮藏；本发明将鲜切蒲菜放入二氧化氯溶液中中进行浸泡，使苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶等的活性得到抑制，杀死蒲菜表面微生物，不易发生腐烂；在蒲菜上涂膜，使蒲菜与空气隔离，降低了蒲菜被氧化和腐烂的发生，实验结果表明，采用本发明的保鲜方法对鲜切蒲菜进行保鲜的效果更好，有效的延缓了鲜切蒲菜被氧化和腐烂的发生。

技术领域

本发明涉及果蔬贮藏保鲜技术领域，具体是一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法。

背景技术

蒲菜别称蒲儿菜、香蒲、蒲草、蒲儿根、草芽、象牙菜，归属于香蒲科香蒲属，是江苏省淮安市特有的传统名菜。蒲菜主要生长在沼泽及淡水湖泊中，以其叶鞘抱合的假茎内层或地下匍匐的幼嫩茎枝作为蔬菜食用，不仅营养丰富，且具有一定的药用价值。蒲菜嫩茎中含有蛋白质、脂肪、碳水化含物、膳食纤维、钙及磷等营养物质，还有多种维生素和氨基酸。现代研究显示，蒲菜还具有一定的药用价值，其性味寒凉，具有清凉解毒、利水、消肿之功效。目前，国内有关蒲菜贮藏保鲜的研究已有报道，有涂膜保鲜、气调保鲜、添加保鲜剂等，但都因工艺、成本等问题难以普及推广。新鲜果蔬经过一系列预处理后，组织受到机械损伤，细胞结构遭到破坏，导致果蔬组织中乙烯的大量产生，组织自身代谢增强，细胞呼吸强度提高；新鲜果蔬在加工处理与贮藏过程中，由于切割造成机械损伤并使果蔬汁液直接暴露于空气中，不仅导致了部分营养成分流失(如水分和部分维生素)，而且促使果蔬组织的呼吸速率提高，自身代谢加快，进一步加快了营养物质的流失；果蔬经鲜切处理后，表皮对组织的保护作用消失，致使组织与外界微生物接触面积增大，降低了果蔬对微生物的自然抵抗力，同时细胞破损造成大量的汁液外流，为微生物的繁殖提供了营养条件，所以鲜切果蔬贮藏过程中，微生物的侵染成为限制其贮藏货架期的主要因素之一。鲜切果蔬中的微生物来源于两个方面：一是清洗后残留在新鲜果蔬上的微生物；二是鲜切加工和贮藏过程中由于加工器械、贮藏环境甚至样品间的交叉感染而造成的微生物侵染。上述的反应会很大程度的缩短鲜切蔬菜的货架期，因此如何降低不良反应对鲜切蔬菜造成的影响、延长鲜切蔬菜的货架期就成了鲜切蔬菜加工技术的关键。

国内外科研人员对此进行了大量的研究，并提出各种贮藏保鲜技术，大体上可以分为物理、化学和生物方法。物理方法主要包括低温贮藏、热处理、气调保鲜、冷杀菌等。化学方法包括可食性涂膜剂保鲜、天然提取物保鲜。生物保鲜技术是一种天然、无毒的保鲜方法，主要利用微生物菌体及其代谢产物、生物天然提取物和遗传基因技术，抑制有害微生物生长，减缓乙烯合成和呼吸速度，降低果蔬采后腐烂损失，从而达到贮藏保鲜的目的，应用前景十分广阔。鲜切果蔬品质的保持建立在从原料的筛选、生产加工到产品的贮运等一系列过程中各种处理技术基础之上。实验表明，将前文中提到的物理、化学、生物保鲜方法进行合理结合的综合保鲜技术，可大大改善鲜切果蔬的品质，延长其货架寿命。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，以解决现有技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：

(1)选取新鲜蒲菜，整理，切段，清洗；

(2)将步骤(1)所得的鲜切蒲菜浸入二氧化氯溶液中浸泡，沥干；

(3)将步骤(2)所得的鲜切蒲菜浸入涂膜液中浸泡，沥干；

(4)将步骤(3)所得的鲜切蒲菜用保鲜膜密封，低温贮藏。

作为优化，一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：

(1)选取无腐败、霉变或长芽的新鲜蒲菜，整理，切段，放入清水中，洗去泥土和杂质；