[发明专利]一种含乳铁蛋白的益生菌蛋白粉固体饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含乳铁蛋白的益生菌蛋白粉固体饮料，包括以下成分(按质量百分比)：脱脂奶粉：27.4~32.1%、果粉：17～21％、乳清蛋白粉：15～16％、大豆分离蛋白粉：12～18％、低聚半乳糖：5～6.2％、植物油：14～14.14％、益生菌：0.82～1.20％、乳铁蛋白：0.06～0.08％。本发明还公开了一种益生菌冻干粉固体饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤一：原料准备、步骤二：称量、步骤三：混合、步骤四：检测、步骤五：分装、步骤六：装罐、步骤七：装箱、入库。本发明所采用的果粉可以是单一成分也可以是多种复合成分果粉，不仅可以提供丰富的维生素和电解质，且能满足不同人群口感的需要。所述植物油为葵花子油、大豆油、玉米油或其按一定比例的混合物；所述益生菌组合物为将植物乳杆菌、唔酸乳杆菌、干酪乳杆菌和乳双歧杆菌四个菌种分别接种到四个MRS培养基上，在培养箱中培养20～28h，混合后得到。

技术领域

本发明涉及固体饮料相关技术领域，特别涉及一种含乳铁蛋白的益生菌蛋白粉固体饮料及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对健康的要求越来越高，乳铁蛋白普遍的被接受并广泛使用。乳铁蛋白出现在动物乳，特别是初乳中，为婴幼儿提供多种生物功能，尤其是调节免疫和对病原微生物的抵御功能。乳铁蛋白是从牛乳中提取的一种安全可靠的天然物质，其在食品方面的应用已得到许多国家和地区法律的承认。随着乳铁蛋白作用机制的不断阐明和开发应用范围的扩大，乳铁蛋白在疾病防治、营养补充、食品和药品防腐、化妆品等方面有广阔的应用前途。孕产妇补充乳铁蛋白，可以提高其抵抗力，有效预防或治疗孕期、哺乳期的细菌、病毒性感染；同时，促进铁吸收，预防孕产妇贫血。乳铁蛋白是母乳中的核心免疫蛋白，能帮助婴幼儿抵抗细菌、病毒等有害微生物，预防病毒引起的呼吸道感染及腹泻等婴儿常见疾病；同时还可以促进婴儿的生长发育和增强造血功能，为婴儿构筑起健康成长的第一道防线。乳铁蛋白能高效促进铁吸收，临床试验证明，铁与乳铁蛋白结合后吸收率是单纯补铁的4倍。缺铁性贫血者在补铁时配合摄入乳铁蛋白，可达到减少铁制剂摄入量，增强补铁效果的作用，同时，由于乳铁蛋白的摄入，还可以明显缓解铁对肠道的刺激。体弱多病者大多抵抗力低下，乳铁蛋白能够帮助他们激发、建立、修复、完善免疫系统，增强抗病能力。目前，乳铁蛋白已经在一些发达国家如新西兰和澳大利亚实现工业化生产，尤其在婴幼儿配方产品、保健食品和发酵乳制品等领域的应用。乳铁蛋白可以说是一种在乳制品和其他含有益生菌菌种的营养食品中提供一定保健作用的功能性配料。

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。益生菌的概念在1989年被提出，2002年科学家确定益生菌的概念和疗效。之后短短十年世界人类卫生领域发生了巨大的变化， 益生菌益生元的研究和产品开发成为了潮流。该领域的研发、生产，目前在乳酸菌、双歧杆菌的研究和应用方面尤其突出。这方面的产品有传统的酸奶，以及新开发的各种酸奶，乳酸饮料，各种单复合菌保健品、食品，还有用于治疗肠道疾病的益生菌制剂。

因为益生菌的保存条件苛刻，现有产品普遍存在着活菌易死亡，菌数不稳定，导致益生菌产品保质期短，质量不稳定的技术问题。且目前,国内已有的益生菌类产品中,尚未发现有含有乳铁蛋白的益生菌蛋白粉的相关报导.乳铁蛋白和益生菌在提高和调节免疫力的机制上是有所差别的,在维护免疫力方面可以相辅相成。因此，发明一种含乳铁蛋白的益生菌蛋白粉固体饮料及其制备方法来解决上述问题很有必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含乳铁蛋白的益生菌蛋白粉固体饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题，并具备方法简单、营养价值高、口味独特和易于吸收等优点，解决了传统食品或药品口感差和营养价值不高的问题。