[发明专利]一种具有缓解焦虑、改善睡眠的发酵乳制备方法

说明书

本发明公开了一种具有缓解焦虑、改善睡眠的发酵乳制备方法，属于乳品加工技术领域。本发明使用短乳杆菌GDMCC No.60605、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混菌发酵，得到了富含γ‑氨基丁酸发酵乳。利用本发明所提供的方法制备的发酵乳还具有以下效果：在旷场实验中能够显著增加小鼠进入中央区域的频率、延长小鼠在旷场中央区域的时间而不影响小鼠总运动距离；在高架十字迷宫实验中能够显著增加小鼠进入开臂的次数和在开臂停留的时间；能够延长戊巴比妥钠诱导的睡眠时间、缩短巴比妥钠诱导的睡眠潜伏期；能够调节肠道菌群，改善肠道环境，显著增加小鼠肠道中Ruminococcus、Allobaculum、Adlercreutzia的相对丰度。所述的发酵乳用于开发缓解焦虑、改善睡眠的功能食品，具有非常广泛的应用前景。

技术领域

本发明涉及一种具有缓解焦虑、改善睡眠的发酵乳制备方法，属于乳品加工技术领域。

背景技术

睡眠与我们的生活息息相关，然而随着社会的快速发展，人们面临的压力也日益增加，失眠逐渐成为了一种普遍现象。一项研究表明，全世界27％的人患有失眠症，其中38％的中国人有过失眠经历。而失眠产生的同时可能伴随着焦虑、抑郁等症状的出现。目前，临床上最常见的用于缓解焦虑、治疗睡眠障碍的临床药物是苯二氮类。但是这些药物可能会有不同程度的副作用，如头晕、疲劳、嗜睡、注意力不集中、恐惧、烦躁、幻觉，甚至暂时性遗忘和宿醉，过度延长睡眠时间。它们并没有真正达到缓解焦虑、改善睡眠质量的预期效果。因此，选择天然的、无副作用的成分是缓解焦虑、治疗睡眠障碍的重要途径。

γ-氨基丁酸(GABA)是一种重要的神经递质，2001年，日本将GABA列入食品系列；2008年美国将GABA列为公认安全物质，允许在食品饮料中添加；中国卫生部也于2009年 9月27日将GABA列为新资源食品，近年来，富含GABA食品的研究与开发，已经成为国内外研究的热点。研究表明，GABA能较好地缓解精神压力、调节情绪，对焦虑、失眠有一定的缓解效果。现在一般认为，膳食补充的GABA可能是通过改善肠道微生态和迷走神经通路等途径来调节脑功能，进而缓解焦虑、改善睡眠。

另一方面，牛奶一般被认为具有安神助眠的效果，牛奶中的色氨酸会在体内转化成褪黑素的前体物质5-羟色胺。有相关的动物实验表明，牛奶有助于缓解小鼠的焦虑情绪，改善小鼠的睡眠。此外，在老年患者中进行的一项研究显示，牛奶可以调节老人的睡眠结构，改善睡眠质量。

许多种属的乳酸菌具有产GABA的能力，短乳杆菌更是其中的佼佼者。但是植物来源的短乳杆菌因为其蛋白水解性质较差，可能无法在牛奶环境中存活。哺乳动物的乳汁含有乳糖和酪蛋白可以作为微生物主要的糖和蛋白质来源，但这些不是短乳杆菌生长的理想营养来源。在这种情况下，如何利用短乳杆菌发酵富含GABA可以缓解焦虑、改善睡眠的发酵乳，是亟需解决的问题。

目前，一些专利文献涉及缓解焦虑、改善睡眠保健食品及其制备方法，例如专利CN103891890A公布了一种减压促睡眠液态乳制品及其制备方法；专利CN103976351A公布了一种乳酸菌进行液体深层发酵生产改善睡眠的γ-氨基丁酸，制备同时具有增强免疫力和改善睡眠功能的发酵液的方法；CN1561768公开了一种添加了色氨酸、钙、镁、牛磺酸等营养强化剂的改善睡眠的功能性晚安奶。但上述专利多见于营养强化型复配，并未解决植物来源的乳酸菌发酵牛奶欠佳的问题。因此探索如何利用短乳杆菌发酵能够缓解焦虑、改善睡眠中的发酵乳可以进一步地挖掘益生菌的功能，开发具有更高保健价值的功能食品，为利用膳食策略缓解焦虑、改善睡眠开辟出新的途径和解决方案。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含γ-氨基丁酸的发酵乳制备方法，所采取的技术方案如下：将短乳杆菌GDMCC No.60605与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌接种到含有L-谷氨酸钠的复原乳中进行混菌发酵，发酵结束后得到发酵乳饮料。