[发明专利]一株抑制真菌生长的乳酸菌及其在馒头制作中的应用

权利要求书

1.植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)ZZUA493，其在中国普通微生物菌种保藏管理中心的保藏编号为CGMCC No.17179。

2.一种抑制真菌剂，其活性成分为权利要求1所述的植物乳杆菌或其培养液或其菌悬液或其发酵上清液。

3.权利要求1所述的植物乳杆菌或权利要求2所述的抑制真菌剂在制备抑制真菌生长的产品中的应用；所述真菌为黑曲霉(Aspergillus niger)和/或黄曲霉(Aspergillus flavus)和/或米曲霉(Aspergillus oryzae)和/或长枝木霉(Trichoderma Iongibranchiatum)。

4.权利要求1所述的植物乳杆菌或权利要求2所述的抑制真菌剂在制作馒头中的应用。

5.权利要求1所述的植物乳杆菌或权利要求2所述的抑制真菌剂在制备制作馒头的产品中的应用。

6.权利要求1所述的植物乳杆菌或权利要求2所述的抑制真菌剂在延长馒头保质期中的应用。

7.权利要求1所述的植物乳杆菌或权利要求2所述的抑制真菌剂在制备延长馒头保质期的产品中的应用。

8.一种馒头的制作方法，包括如下步骤：

1)将权利要求1所述的植物乳杆菌的菌悬液、面粉和水混匀，醒发，得到面糊；

2)将所述面糊、面粉、水和干酵母混匀，醒发，得到面团；

3)将所述面团中加入面粉，分割成多个面坯，醒发，并将醒发后的面坯蒸熟，得到所述馒头。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：权利要求1所述的植物乳杆菌的菌悬液的浓度为(2.3～2.8)×10⁸cfu/mL。

10.根据权利要求8或9所述的方法，其特征在于：

所述1)中，权利要求1所述的植物乳杆菌的菌悬液、所述面粉和所述水的配比为2mL:(90-110)g:(90-110)g；所述醒发的条件为28-30℃醒发12-15h；

所述2)中，所述面糊、所述面粉、所述水和所述干酵母的质量比为(90-110)g:(140-160)g:(40-60)g：1g；所述醒发的条件为20-25℃醒发4-6h；

所述3)中，每个所述面坯的质量为45-55g；所述醒发的条件为20-25℃醒发30-40min。