[发明专利]一株抑制真菌生长的乳酸菌及其在馒头制作中的应用

说明书

本发明公开了一株抑制真菌生长的乳酸菌及其在馒头制作中的应用。本发明提供的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum ZZUA493的分类命名为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，该菌株已于2019年1月14日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.17179。本发明从1255株植物来源的乳酸菌中筛选到1株抑制真菌性能较强的乳酸菌，并将之在馒头制作过程中添加发面，能够有效抑制成品馒头在存放过程中的真菌污染，有效延长了馒头的保质期，达到了有机防腐的目的。

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株抑制真菌生长的乳酸菌及其在馒头制作中的应用。

背景技术

真菌容易在温暖潮湿的环境中生长繁殖。生活中很多食物会由于发霉而不能食用，从而造成大量浪费。化学防腐剂能够延长食品保质期，但对健康不利，应用健康绿色环保的生物防腐方法，延长食品保质期是明智之举。

在近几年的研究中，研究学者筛选出来的具有抑制真菌性能的乳酸菌主要有乳明串珠菌、乳酸链球菌、植物乳杆菌以及罗伊氏菌等，通过进行各种实验，对抑菌物质进行了定性及定量研究，主要有乳酸、乙酸、丙酸、丁酸、苯基乳酸、乙醇、过氧化氢、二乙酰、二氧化碳、乙醛、细菌素及其他未被特征化的化合物。在作为防腐剂添加到食品的过程中，延长保质期是首要任务，但不可避免的，一些乳酸菌的发酵产物对食品的风味会有很大的影响，所以要有选择性的添加。

发明内容

本发明的一个目的是提供植物乳杆菌Lactobacillus plantarum ZZUA493。

本发明提供的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum ZZUA493在中国普通微生物菌种保藏管理中心的保藏编号为CGMCC No.17179。

本发明的ZZUA493菌株被鉴定为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，该菌株已于2019年1月14日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮编100101)。

本发明的另一个目的是提供一种抑制真菌剂。

本发明提供的抑制真菌剂的活性成分为上述植物乳杆菌Lactobacillusplantarum ZZUA493或其培养液或其菌悬液或其发酵产物或其发酵上清液。

在本发明的一个具体实施例中，所述ZZUA493发酵液的制备方法如下：将ZZUA493菌株接种于MRS液体培养基中，30℃培养48h，得到OD₆₀₀＝2.6的ZZUA493菌液，将ZZUA493菌液8000r离心5min，收集上清液，即为ZZUA493发酵上清液。

在本发明的另一个具体实施例中，所述ZZUA493菌悬液的制备方法如下：将ZZUA493菌株接种于MRS液体培养基中，30℃培养24h，得到ZZUA493培养液，将ZZUA493培养液8000r离心5min，收集菌体，然后用无菌水清洗菌体，再用无菌水将菌体稀释至菌浓度为(2.3～2.8)×10⁸cfu/mL，即为ZZUA493菌悬液。

本发明又有一个目的是提供上述植物乳杆菌Lactobacillus plantarum ZZUA493或上述抑制真菌剂的新用途。

本发明提供了上述植物乳杆菌Lactobacillus plantarum ZZUA493或上述抑制真菌剂在抑制真菌生长中的应用。

本发明还提供了上述植物乳杆菌Lactobacillus plantarum ZZUA493或上述抑制真菌剂在制备抑制真菌生长的产品中的应用。

本发明还提供了上述植物乳杆菌Lactobacillus plantarum ZZUA493或上述抑制真菌剂在作为抑菌剂或防腐剂或有机防腐剂中的应用。