[发明专利]一种抗老化挤压面筋及其制备方法在审
| 申请号： | 201910463033.2 | 申请日： | 2019-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN110074386A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 王学东;柯媛;胡先勤;杨恒;王盛莉;刘刚;付朝煦 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/10;A23L7/10;A23L5/10;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 李兮 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 面筋 挤压 混合物 小麦粉 制备 粉末状物质 微波处理 抗老化 酶解 面絮 半成品 环糊精葡萄糖基转移酶 羟丙基甲基纤维素 冷冻干燥处理 水混合均匀 植物油 货架期 香辛料 食盐 延缓 贮存 粗糙 老化 | ||
1.一种抗老化挤压面筋的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：
(1)将第一小麦粉进行微波处理；
(2)在所述微波处理后的第一小麦粉中加入环糊精葡萄糖基转移酶水溶液，进行酶解；
(3)将所述酶解后的物质进行冷冻干燥处理，然后粉碎，得到粉末状物质；
(4)将食盐、羟丙基甲基纤维素和水混合均匀，然后加入到所述粉末状物质和第二小麦粉的混合物中进行打粉，得到面絮混合物；
(5)将所述面絮混合物进行挤压，得到挤压面筋半成品；
(6)将所述挤压面筋半成品、香辛料和植物油混合均匀，得到挤压面筋。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述第一小麦粉和第二小麦粉均为中筋小麦粉。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，所述微波处理的微波功率为200-400W，微波时间15-35min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述环糊精葡萄糖基转移酶水溶液包括环糊精葡萄糖基转移酶和水，其中，环糊精葡萄糖基转移酶的含量为30-50ppm和水的含量为进行所述微波处理的第一小麦粉重量的1.2-1.8倍。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，环糊精葡萄糖基转移酶的含量为40-50ppm和水的含量为进行所述微波处理的第一小麦粉重量的1.4-1.6倍。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(2)中，酶解温度为50-70℃，酶解时间为1-2h。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(3)中，所述冷冻干燥处理的时间为36-48h；所述粉碎的转速为5000-6000r/min，时间为15-25s。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(4)中，以重量份数计，相对于100份的第二小麦粉，粉末状物质的含量为30-40份，水的含量为25-35份，食盐的含量为4-8份，羟丙基甲基纤维素的含量为1-2份。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其中，以重量份数计，相对于100份的第二小麦粉，粉末状物质的含量为30-40份，水的含量为30-35份，食盐的含量为5-6份，羟丙基甲基纤维素的含量为1.5-2份。
10.根据权利要求1-9中任意一项所述的制备方法制备的抗老化挤压面筋。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于武汉轻工大学，未经武汉轻工大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910463033.2/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
