[发明专利]一种多组分食品低水分活度组分含水率的测定方法

权利要求书

1.一种多组分食品低水分活度组分含水率的测定方法，其包括以下实验步骤：S1，实验准备；S2，实验样品的质量测量；S3，多组分食品中低水分活度组分含水率的计算；其特征在于，所述步骤S1中，所述实验准备包括以下具体步骤：

S11，所述实验样品的选取及制备，选取所述多组分食品中的高水分活度组分、低水分活度组分作为所述实验样品，所述实验样品的尺寸符合无限大平板模型；

S12，所述实验容器的确定，选取金属材质容器或有机玻璃容器作为所述实验容器，所述实验容器的尺寸与步骤S11中选取的所述实验样品的尺寸相匹配；

S13，所述实验样品的放置，将所述步骤S11中选取的所述实验样品放置于步骤S12中确定的所述实验容器中，将所述高水分活度组分样品放置于所述低水分活度组分样品的下方，且所述高水分活度组分样品的底端与所述低水分活度组分的顶端充分接触；

所述步骤S2中，所述实验样品的质量测量包括以下具体步骤：

S21，所述实验样品的初步测量，在步骤S14，将所述容器放置于高阻隔性铝塑薄膜前，采用电子天平称量所述实验容器、高水分活度组分样品的总重量M_V1，称量所述实验容器、所述低水分活度组分样品、高水分活度组分样品的总重量M_t1；

S22，所述实验容器及实验样品的放置，将所述步骤S21中测量后的所述实验容器及放置于所述实验容器内的实验样品放置于高阻隔性铝塑薄膜中，

S23，对所述高水分活度组分样品、低水分活度组分样品的湿度进行处理，将包裹于所述高阻隔性铝塑薄膜中的所述实验容器、放置于所述实验容器内的实验样品放置于所述恒温恒湿箱中进行湿度处理，预先设定所述恒温恒湿箱的温度条件、相对湿度条件，所述湿度处理包括n个湿度阶段，n为大于等于零的整数，完成每个湿度阶段的湿度处理后称量所述实验容器、高水分活度组分样品的总重量M_V2n，采用电子天平称量所述实验容器、低水分活度组分样品、高水分活度组分样品的总重量M_t2n；

所述步骤S3中，相应湿度阶段的所述低水分活度组分样品的含水率依据以下公式进行计算：Xen=(Men/Mi)(X₀+1)-1，公式中X₀为初始含水率，即当n=0时，未对所述低水分活度组分样品的湿度进行处理时的所述低水分活度组分样品的质量，M_i为所述低水分活度组分样品的初始质量，M_i= M_t1-M_v1，M_en为相应湿度阶段的所述低水分活度组分样品的质量，M_en=M_t2n-M_v2n。

2.根据权利要求1所述的一种多组分食品低水分活度组分含水率的测定方法，其特征在于，步骤S1中，所述实验样品的形状为方形或圆形。

3.根据权利要求1或2任一项所述的一种多组分食品低水分活度组分含水率的测定方法，其特征在于，所述低水分活度组分指同一种所述多组分食品中的水分活度组分相对于另外一种组分含量较低的成分。

4.根据权利要求3所述的一种多组分食品低水分活度组分含水率的测定方法，其特征在于，所述实验样品为独立成型的固体或半固体结构。

5.根据权利要求4所述的一种多组分食品低水分活度组分含水率的测定方法，其特征在于，在步骤S1中，所述实验样品的厚度为2-3mm，所述实验样品的表面积与所述厚度的数值比大于10。

6.根据权利要求5所述的一种多组分食品低水分活度组分含水率的测定方法，其特征在于，在步骤S23中，n个湿度阶段的相邻两个湿度阶段之间间隔一定的时间T。

7.根据权利要求1或6任一项所述的一种多组分食品低水分活度组分含水率的测定方法，其特征在于，所述恒温恒湿箱的温度条件控制在20℃-50℃之间。