[发明专利]一种多组分食品低水分活度组分含水率的测定方法

说明书

一种多组分食品低水分活度组分含水率的测定方法，其可为多组分食品含水率的测定提供较为规范的参考，可提高实验测定结果的规范性和准确性，其包括以下实验步骤：S1实验准备：S11所述实验样品的选取及制备，S12所述实验容器的确定，S13所述实验样品的放置；S2实验样品的质量测量：S21所述实验样品的初步测量，S22所述实验容器及实验样品的放置，S23对所述高水分活度组分样品、低水分活度组分样品的湿度进行处理，S3依据公式Xen=(Men/Mi)(X₀+1)‑1计算多组分食品中低水分活度组分含水率。

技术领域

本发明涉及食品中各组分含水率的测定技术领域，具体为一种多组分食品低水分活度组分含水率的测定方法。

背景技术

含水率是食品中一项重要的参数，对于食品的防潮、货架期预测都有着十分重要的作用。含水率的测定主要有干燥法、蒸馏法、滴定法等，对于多组分食品而言，因为各组分的组成成分、结构及容积等的不同，所以水分在各组分间的扩散也更为复杂，研究多组分食品中各组分含水率的变化相应的会有许多限制和约束条件。

目前，对多组分食品低水分活度组分含水率的测定主要基于水分扩散系数模型理论，根据多组分食品低水分活度组分的质量变化进行测定，但是水分扩散系数易受样品的含水率、温度条件等多种因素影响，因此给食品低水分活度组分含水率的测定造成了极大困难；且现有技术中用于多组分食品含水率测定的实验样品及假设条件的确定缺少统一规范，使实验误差和结果存在一定的偶然性，导致实验结果偏差较大的问题出现。因此，提供一种多组分食品低水分活度组分含水率的测定方法，为假设条件下的多组分食品的含水率的测定提供一个较为规范的参考，从而获得精确、规范的含水率测量结果，成为本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

针对现有技术中存在的多组分食品中低水分活度组分含水率的测定较为困难，测定过程不规范，结果偏差大的问题，本发明提供了一种多组分食品低水分活度组分含水率的测定方法，其可为多组分食品含水率的测定提供较为规范的参考，可提高实验测定结果的规范性和准确性。

一种多组分食品低水分活度组分含水率的测定方法，其包括以下实验步骤：S1，实验准备；S2，实验样品的质量测量；S3，多组分食品中低水分活度组分含水率的计算；其特征在于，所述步骤S1中，所述实验准备包括以下具体步骤：

S11，所述实验样品的选取及制备，选取所述多组分食品中的高水分活度组分、低水分活度组分作为所述实验样品，所述实验样品的尺寸符合无限大平板模型；

S12，所述实验容器的确定，选取金属材质容器或有机玻璃容器作为所述实验容器，所述实验容器的尺寸与步骤S11中选取的所述实验样品的尺寸相匹配；

S13，所述实验样品的放置，将所述步骤S11中选取的所述实验样品放置于步骤S12中确定的所述实验容器中，将所述高水分活度组分样品放置于所述低水分活度组分样品的下方，且所述高水分活度组分样品的底端与所述低水分活度组分的顶端充分接触；

所述步骤S2中，所述实验样品的质量测量包括以下具体步骤：

S21，所述实验样品的初步测量，在步骤S14，将所述容器放置于高阻隔性铝塑薄膜前，采用电子天平称量所述实验容器、高水分活度组分样品的总重量M_V1，称量所述实验容器、所述低水分活度组分样品、高水分活度组分样品的总重量M_t1；

S22，所述实验容器及实验样品的放置，将所述步骤S21中测量后的所述实验容器及放置于所述实验容器内的实验样品放置于高阻隔性铝塑薄膜中，