[发明专利]一种黄金芽花果香红茶加工方法

权利要求书

1.一种黄金芽花果香红茶加工方法，其特征在于,包括以下步骤:

S1. 鲜叶采收: 根据鲜叶分级分类制度采收鲜叶;

S2.萎凋：

S2.1日光萎凋:在早上9点-10点30左右及下午3点-4点30左右，太阳光强度较低的时候，将采摘好的同级同类鲜叶摊放在竹制品上，摊叶厚度19-21cm，叶层内部温度控制在30-35度，每10-20分钟需翻动一次，晒至水分散发八成后移到室内进行第二次萎凋阶段；

S2.2室内萎凋：在空气流通、宽敞、清洁的厂房，合理的排好萎调架，萎调架每架10层，相邻两层间距20厘米，用竹筛晾青叶2.5-3厘米，竹筛每层可摊叶1-2kg，叶层内部温度控制在23-26度，每隔半小时翻一次；

S3.揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻室的揉捻机中，在机械力的作用下，使萎凋叶收卷成形；揉捻时按照两个原则进行，一是揉捻过程轻重轻原则，二是嫩叶轻揉轻压，老叶相对重揉重压;

S4.发酵：将揉捻成型的茶叶放入无阳光直射的发酵室发酵；发酵室内设有温控设备、增湿设备以及多丛用于摊放茶叶的竹筛；在发酵室还设有多块用于摊放茶叶竹筛的底板；每块底板四角通过支架或滚轮抬高；底板板面上设有多条平行倒U型凸起；每条倒U型凸起长度与底板长度一致，高度为8-12cm；每条倒U型凸起顶部为弧形，底部宽度为2-5cm；每条倒U型凸起内部中空并与底板底部的发酵室空间连通；在每条倒U型凸起外壁上均匀的设有多个与倒U型凸起内部连通的通气孔；相邻两倒U型凸起间距为5-10cm；发酵室内相对湿度控制在85.5-88%；发酵室内底板上方空间的空气流速控制在每秒0.5-2.5米，底板下方空间的空气流速控制在每秒3.5-6.5米；底板竹筛上茶叶的摊放厚度为13-17cm；在底板竹筛上茶叶内部温度到达设定温度后开始下降，且茶叶开始变为黄红色并散发兰花香时，停止发酵；

S5.烘焙：发酵完的茶叶放入烘干机加温烘干，温度控制在80-90度；

S5.1毛火：将发酵适度的叶子均匀地散在预热的烘干机上，摊叶厚度1-2厘米，烘干温度控制在80-90℃，超过90℃时及时打开冷风门进行调节；毛火程度表现为：毛火适度的叶子，手捏稍有刺手感，含水量为9%-11%；第一次烘到七八成干，毛火掌握低温慢速的原则，抑制酶的活性，散失叶内水分；

S5.2摊凉：将毛火烘干的茶叶及时摊凉，目的使梗内水分重新均匀分布，避免叶干梗湿，外干内湿，摊叶厚度控制在2-5㎝，时间控制在50-65分钟；

S5.3足火：第二次烘到足干，按低温、厚窨、慢烤原则进行烘干；足火程度：足火适度的叶子，条索紧结，手捻成粉，色泽亮红，香气浓烈，含水量控制在5-6.5%。

2. S6.包装：将烘焙完成的茶叶及时进行包装。

3.根据权利要求1所述的一种黄金芽花果香红茶加工方法，其特征在于,步骤S1所述鲜叶分级分类制度为:

①叶数分级：按叶数将鲜叶分为单芽、一芽一叶、二叶或三叶；

②嫰度分级：按叶面大小或茶叶的大小长度将鲜叶分级；

③干湿度分级：根据干湿度将鲜叶按雨水叶、露水叶、晴天叶区分；

④一致性：同批鲜叶在叶数、嫰度及干湿度都趋于相同。

4.根据权利要求1或2所述的一种黄金芽花果香红茶加工方法，其特征在于：步骤S3中揉捻室要求室温保持在20-24℃，湿度80-85%。

5.根据权利要求1或2所述的一种黄金芽花果香红茶加工方法，其特征在于：步骤S5.1中毛火适度的叶子，含水量为10%。

6.根据权利要求1或2所述的一种黄金芽花果香红茶加工方法，其特征在于：步骤S5.3中足火适度的叶子，含水量为6%。

7.根据权利要求1或2所述的一种黄金芽花果香红茶加工方法，其特征在于,步骤S4所述设定温度的值为48-55℃。

8.根据权利要求6所述的一种黄金芽花果香红茶加工方法，其特征在于,步骤S4所述设定温度的值为50℃。