[发明专利]一种黄金芽花果香红茶加工方法

说明书

本发明提供一种黄金芽花果香红茶加工方法，包括以下步骤:S1.鲜叶采收;S2.萎凋;S3.揉捻,将萎凋完成的茶叶放入揉捻设备进行做型;S4.发酵,将揉捻成型的茶叶放入无阳光直射的发酵室发酵；发酵室内设有温控设备与增湿设备;发酵室内设有多丛竹筛用于摊放茶叶；在竹筛上茶叶内部温度到达设定温度后开始下降，且茶叶开始变为黄红色并散发兰花香时，停止发酵;S5.烘焙；S6.包装。本发明采用日光萎凋、自然萎凋、恒温发酵、低温烘焙以及特殊的发酵室结构等技术措施，充分利用酶的生物化学作用，对红茶发酵过程中多酚氧化酶生物化学反应，形成茶黄素含量高，具有“金汤红叶香甜味醇”品质特征的黄金芽花果香红茶。

技术领域

本发明涉及红茶加工技术领域，具体涉及一种黄金芽花果香红茶加工方法。

背景技术

红茶是全发酵茶，其品质特征的形成取决于鲜叶原料所含化合物的种类，其中对红茶风味影响最为重要的是茶多酚（尤其是儿茶素类）和多酚氧化酶。红茶的制茶工艺并不复杂，但在加工过程中各种成分的变化却是十分复杂，在红茶加工过程中，鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物。贵州属于亚热带气候，其雨水较多，寡日照，特别是的地处贵州北部的道真自治县更是适合茶树生长，这带生态独特,气候温和，土壤有机质深厚，其种植的茶树充分吸收漫射光，茶叶内含物质丰富，制作茶叶品质较高。

黄金芽茶树种植在海拨850米—1000米之间，它是珍稀白化茶树种质资源品种，是国内目前培育成的唯一黄色变异茶种。其特点为:干茶亮黄、汤色明黄、叶底纯黄，味道鲜美，黄色系白化茶新品种，春、夏、秋三季新梢均呈黄色，一年三季均可生产名优茶，但用此鲜叶制作红茶较少，在制作中物化要求比其他品种高,各道工序有别其他品种制作。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种黄金芽花果香红茶加工方法。该方法采用日光萎凋、自然萎凋、恒温发酵和低温烘焙等技术措施，形成了一种茶黄素含量高，具有“金汤红叶香甜味醇”品质特征的黄金芽花果香红茶。具体技术方案如下：

一种黄金芽花果香红茶加工方法，包括以下步骤:

S1. 鲜叶采收: 根据鲜叶分级分类制度采收鲜叶。

S2.萎凋：

S2.1日光萎凋:在早上9点-10点30左右及下午3点-4点30左右，太阳光强度较低的时候，将采摘好的同级同类鲜叶摊放在竹制品上，摊叶厚度19-21cm，叶层内部温度控制在30-35度，每10-20分钟需翻动一次，晒至水分散发八成后移到室内进行第二次萎凋阶段；

S2.2室内萎凋：空气流通、宽敞、清洁的厂房，合理的排好萎调架，萎调架每架10层，相邻两层间距20厘米，用竹筛晾青叶2.5-3厘米，竹筛每层可摊叶1-2kg，叶层内部温度控制在23-26度，每隔半小时翻一次。

S3.揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻室的揉捻机中，在机械力的作用下，使萎凋叶收卷成形；揉捻时按照两个原则进行，一是揉捻过程轻重轻原则，二是嫩叶轻揉轻压，老叶相对重揉重压。