[发明专利]老紫菜-疏松浒苔层复合结构的易降解可食食品纸生产方法

说明书

本发明公开了老紫菜‑疏松浒苔层复合结构的易降解可食食品纸生产方法。将浒苔超声洗净除菌后，浸渍乳酸钙或石膏水溶液，然后干燥并去掉表面粘结不结实的钙盐，然后将处理后的浒苔进行改性处理得到改性浒苔毡，最后将改性浒苔毡与叶肉内含乳酸钙的老紫菜复合凝固，然后干燥，得到所述老紫菜‑疏松浒苔层复合结构的易降解可食食品纸。本发明解决了浒苔资源化问题，制造出性能可靠的易降解可食用复合海藻纸，且具备保温抗冲击功能。

技术领域

本发明涉及食品包装材料技术领域，具体涉及老紫菜-疏松浒苔层复合结构的易降解可食食品纸生产方法。

背景技术

海产品加工厂中，通常有大量尾水后的老紫菜被低价作为饲料紫菜粉出售，价格低到几千元/吨。老紫菜一般呈现墨绿色，相当柔韧，浸/煮水后膨胀但难以嚼碎，经常被报道为“塑料制作的假紫菜”，一般认为不适合食用。由于其主要成分是紫菜胶，不能用氢氧化钠溶解制作海藻酸而工业化，降解提取琼脂也需要复杂的碱煮-酸洗工艺，目前资源化尚不多。在烘烤实验中，发现老紫菜在180摄氏度以下烘烤后尚可吸水回软，有油脂情况下也能有效吸油，高温灼烧后会自行熄灭，抗撕裂强度很高，基本满足内包装材料安全要求。

目前食品内包装纸在经济上无法与传统的油纸等竞争，但老紫菜为紫菜养殖必然出现的副产品，价位与纸浆相似，如技术上可实现则有明显竞争优势，生态安全方面则有绝对优势。

此外，对于疏松易碎的食品来说，需进一步研发有良好缓冲性能的易降解可食用包装纸。显然，较为简单的结构就是类似瓦楞纸状的紫菜纸，但抗冲击强度不足，为商品感官和抗冲击强度，则以蒙皮纸中间夹疏松毡状可食用材料更为适合。目前这类材料常见且廉价的有玉米须、浒苔、水苔等，其中玉米须和水苔仅为少数地方接受，传统大宗商品化的仅浒苔，仅青岛一年打捞量即达50万吨（湿）。

紫菜种植中一般伴生浒苔，目前多数收集销售，但采集或波浪导致破碎的浒苔往往随着海流被搬运，在夏季常常成长后堆积成灾，浒苔为空心长管结构，管内海水不易洗出；爆发时海上拦网收集时往往有较多的泥、腐烂物、油污等杂质，目前缺乏良好的清洗方法；进一步，如果能有效清洗，也存在食用安全顾虑，干燥作为饲料经济效益不明显。实验发现浒苔中低温干燥到含水率小于11%后强度较低，高温烘烤后极脆，不适合高温灭菌。

据此分析，目前市场上尚没有疏松的浒苔毡，如果能解决其松脆的问题，则可能是一种容易被市场接受的材料。规模化生产后的疏松浒苔毡可以与老紫菜复合，生产一种易降解可食食品纸。

发明内容

本发明的目的在于解决浒苔松脆问题，并与老紫菜的复合，提供一种老紫菜-疏松浒苔层复合结构的易降解可食食品纸生产方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：

老紫菜-疏松浒苔层复合结构的易降解可食食品纸生产方法，包括以下步骤：

1）将冲洗、沥干后的浒苔置于超声波清洗器中，加入双氧水进行超声波清洗和灭菌；

2）将洗净的浒苔作为纤维模板，预先干燥到稍显蔫萎，然后充分浸渍石膏水或乳酸钙，取出洗涤去掉表面粘结不结实的钙盐，干燥到蔫萎未脆得到近干浒苔，置于冷库中备用；

3）将上述近干浒苔置于真空过滤机滤布上，喷洒浓度为5-8%海藻酸钠溶液，所述海藻酸钠溶液用量为近干浒苔重量的1-10倍，通过真空抽滤作用得到改性浒苔毡；未粘附固化的海藻酸钠溶液回收可再度使用；

4）将上述改性浒苔毡与叶肉内含乳酸钙的老紫菜复合凝固，然后干燥，得到所述老紫菜-疏松浒苔层复合结构的易降解可食食品纸。

步骤1）所述双氧水的浓度为100-1000ppm。

步骤2）浸渍石膏水或乳酸钙的时间为10-14小时。

步骤3）所喷洒的海藻酸钠溶液中还加入了柔软剂，所述柔软剂的用量为近干浒苔重量的2-2.5%，所述柔软剂为硬脂酸单甘油酯柔软剂。