[发明专利]一种利用老紫菜制作易降解可食的食品内包装材料的方法

说明书

本发明公开了一种利用老紫菜制作易降解可食的食品内包装材料的方法。以经热浸渍食品级钙盐，降温结晶、洗涤、甩干、干燥后的老紫菜为原料，烧碱溶胀海带/马尾藻磨细浆料或者海藻酸钠水溶液为粘合剂，使用单甘油酯、常规油脂等作为柔软剂，使用湿热压工艺进行老紫菜食品内包装材料的生产。本发明获得的产品可满足现有常规食品内包装纸的要求，成型温度高于150℃的产品较脆可食用，各种成型温度的产品均可降解，完全无有害物质，对低价值的老紫菜有很高的增值功能。

技术领域

本发明涉及食品包装材料技术领域，具体涉及一种利用老紫菜制作易降解可食的食品内包装材料的方法。

背景技术

海产品加工厂中，通常有大量尾水后的老紫菜被低价作为饲料紫菜粉出售，价格低到几千元/吨。老紫菜一般呈现墨绿色，相当柔韧，浸/煮水后膨胀但难以嚼碎，经常被报道为“塑料制作的假紫菜”，一般认为不适合食用。由于其主要成分是紫菜胶，不能用氢氧化钠溶解制作海藻酸而工业化，降解提取琼脂也需要复杂的碱煮-酸洗工艺，目前资源化尚不多。在烘烤实验中，发现老紫菜在180摄氏度以下烘烤后尚可吸水回软，有油脂情况下也能有效吸油，高温灼烧后会自行熄灭，抗撕裂强度很高，基本满足内包装材料安全要求。对其他海藻类实验，发现不能满足上述要求，例如海带内含大量海藻酸，极易被碱溶出和被煮烂；浒苔内半纤维素一样不易被热水溶出，但藻体强度较低。

食品内包装纸领域，如果使用传统思路，海藻酸钠和氯化钙直接制纸可行，也大量被使用，但成本很高；琼脂因存在成本问题且干燥难度很大未被使用。目前食品内包装纸在经济上无法与传统的油纸等竞争，但老紫菜为紫菜养殖必然出现的副产品，价位与纸浆相似，如技术上可实现则有明显竞争优势，生态安全方面则有绝对优势。

内包装材料不同于传统包装材料，往往要求能承受高湿度、油脂、一定的温度等苛刻条件，传统的食品内包装材料为无毒塑料、纤维素纸张、铝箔等物，但这些材料被随意丢弃时往往因降解速度慢、难以被动物摄食等原因而形成白色污染。另外，上述包装材料在蒸煮、低温烘烤时往往不能给人足够的安全感。

因此，寻求一种合理的工艺，将老紫菜资源化利用并加工成易降解可食的食品内包装材料具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于解决老紫菜的资源化利用问题，提供一种利用老紫菜制作易降解可食的食品内包装材料的方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种利用老紫菜制作易降解可食的食品内包装材料的方法，包括以下步骤：

1）使用温度为60-90℃的饱和食品级钙盐溶液浸渍老紫菜，使之充分扩散到老紫菜叶肉组织内，取出冷却到室温结晶，轻度水洗去除叶片表面钙盐，用筛网捞出，干燥预压成薄片（类似古法造纸），然后常温或低温干燥。

进一步，所述饱和食品级钙盐溶液为乳酸钙溶液，所述浸渍时间为1-2小时。

由于乳酸钙溶解度随温度升高迅速升高，且老紫菜叶片遇水膨胀，因此乳酸钙固体在常温下可在老紫菜叶片组织中析出，轻度水洗甩干只是洗掉老紫菜叶片表面的乳酸钙，包埋体内的部分不会大量流失。使用其他钙盐则流失较为严重或者负载量较低。不得使用容易煮烂的嫩紫菜为原料否则不耐温。

2）将经过步骤1）处理的老紫菜用粘合剂进行涂刷，然后在10min之内对涂刷粘合剂后的老紫菜完成热压定型，首先控制料层温度为60-100℃，热压1-2min，使钙盐从老紫菜叶肉组织中扩散出来和粘合剂反应固化，实现原料扩散凝胶，随后升温至不超过180℃进热压定型成纸、杯、碟等各种食品内包装材料。热压时料层温度控制在60℃以上，一方面起杀菌作用，另一方面使老紫菜快速吸水软化，使乳酸钙在较高温度下迅速溶出，与海藻酸钠粘液（当粘合剂为海藻酸钠溶液时）反应生成海藻酸钙韧性凝胶，定型温度不得超过180℃，过低难以干燥定形，过高太脆容易损坏。

进一步，所述粘合剂为海藻酸钠溶液、烧碱溶胀海带/马尾藻磨细浆料。